风味是消费者选择食品和饮料的最重要因素。Innova Market Insights的一份最新报告显示，对新颖性和多样性的兴趣也很高，全球四分之三的消费者“喜欢发现新口味”，他们对新奇和多样性的兴趣也很高。因此，难怪创新者会继续尝试和创新口味特征，并将口味作为一种有价值的营销工具。 风味在食品和饮料开发中的重要性如此之高，以至于Innova的2020年十大趋势中有许多与风味的发展息息相关。例如，更详细的调味剂描述和对出处的强调反映了＃1趋势“讲故事：用文字赢得胜利”的主题，而调味品中所使用的农产品和植物药的多样性不断增长则是＃2趋势“基于植物的革命”的一部分'。“Hello
Hybrids”是另一个主要主题，在一个类别中越来越多的口味转变为其他口味。此外，限量版和时令风味有助于提振品牌，并且是在公众上测试新口味的好方法（“品牌无限”）。 从世代来看，千禧一代对口味的态度是最冒险的，而婴儿潮一代则是最传统的。或许令人惊讶的是，Z世代在口味上也不太喜欢把它混合起来。Innova Market Insights创新总监Lu Ann Williams说：“当被问及是否喜欢新口味、混合口味或季节性口味时，Z世代的通常比千禧一代低至少10个百分点。”。“但是，在谈到真正的新奇事物时，仍然有一种大胆的成分，45%的世代人同意‘越疯狂的味道越好’，这一比例远远高于45岁以上和55岁以上的人。” 从世代来说，千禧一代对风味的态度最富冒险精神，而婴儿潮一代则是最传统的。也许令人惊讶的是，Z世代对口味混合时也不太感兴趣。“当被问到他们是否喜欢新的，混合的或季节性的风味时，Z代通常比千禧一代低至少10个百分点，” Innova
Market Insights的创新总监Lu Ann Williams说。“但是，在真正新颖性方面仍然存在大胆的元素，Z世代中有45％的人同意'口味越疯狂，越好'，这一比例远高于45岁以上和55岁以上的人群。” 展望未来，风味创新仍将是食品和饮料新产品开发的重要组成部分，关键主题将包括正宗国际风味的多样化、对更广阔植物世界的进一步开发、对健康和健康领域的腻爱以及杂合发展。同时，可持续性和香料的来源，包括进入其中的原材料，也将成为一个更重要的问题，并可能对未来的消费者选择以及行业实践产生重大影响。 注：Z世代是美国及欧洲的流行用语，意指在1995-2009年间出生的人，又称网络世代、互联网世代。 |
