文 / 张子平 吃什么，怎样吃；可以吃什么，不可以吃什么；人群、阶层、伦理等怎样影响吃；从饮食传统文化中怎样去粗取精；这一系列繁复的问题都归属于食文化研究领域。 当前的学术界将食文化研究附属在食物历史学研究学科之下。食物历史（food history）以人类食物为研究标的，依照食物的考古学（archaeology）与食的文化研究（cultural studies）两个维度展开。虽然食文化研究在学术研究领域有其位置与拓展方向，但是独立作为一门学科，其自身尚缺乏严谨的内涵与清晰的界限。当前的食文化研究主要从以下方面展开： 餐食及相关事宜在人的一天活动中的角色作用。 食物的仪式作用，如婚礼、祭祀、葬礼上的食物。 食物戒律，或者因宗教原因需要食用某种食物。 食物作为身份确认或者成为组织成员的手段和方法。 对社会时尚、团体组织的饮食方式的影响。 聚餐、节日筵席、待客、礼物交换和食物本身作为示好的手段和方法。 某种食物具有的符号价值或者表征作用。 阶层、族群、收入对饮食的影响。 不同性别与食物的关系。 一定程度上，食文化研究关注已经发生的或正在发生的客观记录，即“历史”，同时也搜索、编撰、制造新的记录。通过对记录材料的比较、整理、寻找，构建研究问题的模型及框架，推演问题发展的轨迹。食文化研究通过揭示食物在社会大背景下的消费历时演变，以及描绘个体或人群与食物的伦理共时图景，为历史研究添砖加瓦，为社会发展提示路径信息。 食文化的研究需要跨度很大的知识学科背景，除了人类学、社会学、民族学领域的基础训练，还需要有植物学、动物学、微生物学和化学专业的学术素养。 |
