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食文化研究范畴

2020-5-21 23:18| 发布者: admin| 查看: 107| 评论: 0|原作者: 张子平

文 / 张子平


吃什么,怎样吃;可以吃什么,不可以吃什么;人群、阶层、伦理等怎样影响吃;从饮食传统文化中怎样去粗取精;这一系列繁复的问题都归属于食文化研究领域。

当前的学术界将食文化研究附属在食物历史学研究学科之下。食物历史(food history)以人类食物为研究标的,依照食物的考古学(archaeology)与食的文化研究(cultural studies)两个维度展开。虽然食文化研究在学术研究领域有其位置与拓展方向,但是独立作为一门学科,其自身尚缺乏严谨的内涵与清晰的界限。当前的食文化研究主要从以下方面展开:

餐食及相关事宜在人的一天活动中的角色作用。

食物的仪式作用,如婚礼、祭祀、葬礼上的食物。

食物戒律,或者因宗教原因需要食用某种食物。

食物作为身份确认或者成为组织成员的手段和方法。

对社会时尚、团体组织的饮食方式的影响。

聚餐、节日筵席、待客、礼物交换和食物本身作为示好的手段和方法。

某种食物具有的符号价值或者表征作用。

阶层、族群、收入对饮食的影响。

不同性别与食物的关系。

一定程度上,食文化研究关注已经发生的或正在发生的客观记录,即“历史”,同时也搜索、编撰、制造新的记录。通过对记录材料的比较、整理、寻找,构建研究问题的模型及框架,推演问题发展的轨迹。食文化研究通过揭示食物在社会大背景下的消费历时演变,以及描绘个体或人群与食物的伦理共时图景,为历史研究添砖加瓦,为社会发展提示路径信息。

食文化的研究需要跨度很大的知识学科背景,除了人类学、社会学、民族学领域的基础训练,还需要有植物学、动物学、微生物学和化学专业的学术素养。

  
  
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