有些人不爱吃菜或者某种菜，总觉得菜有股子苦味，有些人就尝不出这种苦味。这是为什么呢？ 不久前，美国肯塔基大学心血管科学博士后研究员珍妮弗·史密斯团队的一项研究发现，有些人天生觉得菜是苦的。研究人员发现，每个人出生时会继承两个味觉基因变体，分别是AVI和PAV，其组合方式决定了人们的口味。研究人员请来175名平均年龄52岁的参试者填写调查问卷，结果显示，那些身体中带有PAV基因变体的人，爱吃菜的概率比普通人低2.5倍。 口味是人们进行食物选择时的重要依据，某些患者可能正是因为难以适应对心脏有益的蔬菜味道，才患上心血管疾病。该发现对于提供患者营养指导的思路意义重大，未来该团队将扩大研究范围，尝试使用药草和香料来减少蔬菜的“苦味”。 我们日常蔬菜的苦瓜、芥菜，自带苦味，具有清热去火的作用。咖啡、啤酒也是苦的。“良药苦口”，如果考虑对健康有益，也许你愿意接受这种苦味。 |
