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榴莲那股奇特的味道来源于什么?

2020-2-7 22:46| 发布者: admin| 查看: 178| 评论: 0

榴莲产自热带地区,原产马来群岛,我国海南、两广、湖南等地也有栽培。果实有奇特的芳香,果肉软糯甜美。

据说“流连忘返”这个成语和榴莲有关。传说航海家郑和下西洋时,与随行者一起品尝了一种不知名的大型球果,流连忘返。于是郑和便为它取名“留连”,就是今天的榴莲。

榴莲富含多种营养物质,维生素A、维生素B和维生素C含量丰富,对人体非常有益。对榴莲有两种截然不同的人,“爱憎”分明。有的人特别爱,用现在的话说就是“深爱”。有的人“闻而却步”,更别说吃它了。有段子说,把榴莲放在微波炉里加热,会臭出新高度。那么榴莲这种奇特的味道是什么物质呢?

研究人员通过萃取榴莲果皮和果肉进行分析,发现榴莲中主要挥发性组分都是一些酯类和酮类,这类物质的气味令人感到愉悦,还具有菠萝的香气、菠萝蜜的香气等等。同时,榴莲中还有少量的二硫化物、三硫化物和四硫化物,这些硫化物常常被描述成腐臭味、臭鸡蛋味等。榴莲成熟时,这些硫化物高度活跃,和那些香味物质混在一起,就变成了不可描述的特殊气味。

此外,榴莲性热,多吃容易上火,要注意控制食用量。



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