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岐山:岂止文化之乡

2012-10-4 23:02| 发布者: admin| 查看: 451| 评论: 0

     岐山县不仅是西周文化的故乡,而且他创造的民风民俗,饮食文化不断谱写着新的篇章。公元2005年7月14日,从素有传统美食之乡的岐山县传来喜讯,该县被陕西省烹饪餐饮行业协会授予"陕西岐山--陕菜之乡"称号,获此殊荣在全省尚属首家。
为什么岐山被冠名为全省首家"陕菜之乡"称号?这还得从岐山县烹饪餐饮沿革和发展说起。

    岐山饮食展示浓郁的文化底蕴

    岐山是周室肇基之地,岐山饮食历史悠久、源远流长,素有传统"美食之乡"的美誉。无不蕴藏着浓郁的岐山饮食文化的特色。在岐山出土的大量青铜器、陶器等酒、食器文物证明岐山先民陶烹、铜烹历史悠久,源远流长。受周文化的熏陶,勤劳、智慧的岐山人民在长期的生活实践中,创制出了百余种丰富多彩风味菜点,已形成整套丰富细腻的饮食习俗。最具代表的"岐山臊子面"孕育于周代,形成于唐代。《齐民要术》、《伤寒论》中均有对岐山面历史记载,有"神来之食"的美誉。据《岐山县志》记载:北宋时,善于识味的苏东坡在凤翔任佥事判官时,对岐山臊子面特别喜爱,曾写有"剩欲去为汤饼容"的诗句。元代诗人张翁也盛赞臊子面,作诗咏曰"腊彘开红玉,汤饼煮银丝"。明高濂《遵生八笺》里对岐山面食已有专门记载。清代是岐山名菜、名吃最鼎盛的时期,岐山名厨举不胜数:邢广善、王岐官、王居才等指点着西府餐饮江山。岐山照壁背后的面馆,至今被西府人所津津乐道。当年慈禧就是食用了此面馆的臊子面而赐龙凤旗的。这其中有一绝就是"七星灶",相传为鲁班建造,灶台前高后低,面大底小,使用起来不用风箱,灶台设六口锅,一眼烧六锅皆热,因有七眼,故称"七星灶",可称得上饮食史上的一大奇迹。"岐山照壁背后的面馆"、"三义馆"、"顺天成"等百年老字号烹饪名店为岐山的餐饮业发展作出了卓越的贡献。民国以后,岐山名厨邢呆子、赵乾儿、张广善、罗居太、王之娃、李德水、庞天红、席金卯、郭昌、王生昌、郝金奎、郝福明等,更是把岐山饮食推到了极致,肘花、皮冻、肘肚饭、海菜饭、十碗饭等知名菜类在继承传统中不断发扬光大。
     目前,岐山名菜、名吃已成为当地群众致富的一大支柱产业,经营摊点遍布城乡大街小巷,以岐山臊子面、面皮等为特色的经营餐馆,摊点已遍布全国。西安、新疆、兰州等西北绝大部分城市均有岐山名吃的踪迹,充分显现了岐山美食的魅力,同时也展示着岐山对外开放的风彩。

    岐山餐饮名菜名吃风味独特

    岐山饮食文化内涵丰富,民俗节日饮食多有传统,红白喜事饮食比较讲究,饮食文化礼仪规范严格,形成了一整套丰富的饮食文化体系。最具特色的是风味小吃种类繁多,丰富多彩,不仅名扬陕西,同时誉满神州,是陕西风味中的精品。岐山臊子面以其面质薄筋光、味酸辣香、汤煎稀汪,吃法特殊,风味多彩,独树一帜。如今岐山臊子面、臊子肉已形成地方标准,2004年9月经陕西省质量技术监督局批准并向社会发布,成为陕西省餐饮产品进行工业化生产的一个代表品种。岐山擀面皮白、薄、筋、香,诸味和谐,别具一格。岐山锅盔制作精细,色黄皮脆,干白酥香,风味独具。还有岐山挂面、稍米包子(烧麦)、岐山臊子、油胡旋、麦仁、酒麸、醋糟粉、酥饺等已形成岐山风味小吃系列名品,为陕西饮食风味作出了贡献。岐山的菜品、民间宴席独具风味,脍炙人口,如:民间宴席十碗饭、肘肚饭、海菜饭,有十三花凉菜、有肘肚、海味热菜,选料有鸡鸭鱼肉、海鲜、蔬菜,物料丰富,风味独特。臊子排骨、岐山肘花、小吃宴更是岐山菜点中精品。
    岐山餐饮已形成一定数量的名菜、名吃、名食品品牌。从蔡家坡发展到西安的"又一家岐味村"的主打产品岐山臊子面、擀面皮、锅盔先后被陕西省烹饪餐饮行业协会,中国烹饪协会评定为"陕西名小吃"、"中华名小吃";该企业的岐山臊子排骨、岐山肘花被认定为"陕西名菜"。"华祥"、"天利花"、"美阳""天缘"等一批食品品牌已成为名牌产品。一批餐饮品牌还正在申报陕西名菜、名小吃、名食品。

    岐山餐饮业在继承传统中发展

    改革开放以来,特别是进入新世纪以来,岐山县委、县政府十分重视以餐饮业为龙头的第三产业的发展,先后出台了《关于大力发展旅游产业的决定》、《岐山县文化旅游名县建设工作规划》、《关于加快臊子面产业发展的决定》、《关于加快发展非国有经济的决定》等一系列文件,以市场为导向,充分发掘民俗文化内涵和名吃资源,加大对全县饮食文化和旅游业的开发力度,为岐山县县域经济发展注入了新的活力。近年来,岐山县借助周公庙景区,以北郭村为中心,创建了西岐民俗第一村,发展了以岐山风味小吃为主的农家乐餐饮,现在已达到162户,平均每户年收入近10万元,如今"游周公庙,吃臊子面"已成为国内外游客的向往;2000年4月,岐山县成功地举办了首届周文化艺术节,岐山风味小吃、民间宴席使游客大饱眼福;2004年11月,县政府与陕西省烹饪餐饮行业协会、百集电视系列专题《三秦民俗》编委会联合举办了"中国·岐山首届臊子面大赛",获得了极大成功,国家、省、市近20家媒体进行了现场报道,有力地宣传了岐山风味小吃,扩大了社会影响。
目前,一大批著名餐饮业发展迅猛,天利花饭店、岐山宾馆、富利花酒店、美阳饭馆、城建宾馆、苏四酒店、蓝凤宾馆、新纪元酒店等企业已成为西府餐饮业的佼佼者。岐山臊子肉、岐山挂面、岐山醋等产品已形成餐饮产业。岐山县以臊子肉、挂面、方便面、食醋等为代表的食品工业产值2002年达到10亿元,实现利税2.3亿元。2004年食品工业产值已达12亿多元。由于食品工业发展迅猛,2002年和2003年岐山相继荣获 "陕西省食品工业强县" 、"全国食品工业强县"称号。古代岐山名厨举不胜数,当代县境内也涌现出了一大批名厨和民营企业家,是这些弄潮儿推动了全县餐饮业发展。据统计,新世纪以来,全县餐饮业以年平均13%的速度递增。改革开放前的1978年全县餐饮营业额仅32.7万元,2004年全县餐饮业营业额已达到8200万元,占全县商贸收入的30%,餐饮业已成为全县第三产业的骨干行业。
    今年7月11日至14日,陕西省烹饪餐饮行业协会,在岐山县举行了"陕西岐山--陕菜之乡"冠名认证会,出席会议的有专家认证组全体成员、省烹饪餐饮行业协会特邀顾问、协会会长、副会长等。认证组的专家们对该县历史悠久的周公庙、县博物馆等展示的烹饪器具历史文物进行了考察,查看了岐山新编《岐山县志》、《岐山商业志》等有关餐饮文史资料,了解了岐山改革开放以来餐饮业发展情况,现场观摩了名优小吃制作,并对岐山县烹饪餐饮沿革和现状进行了认真的讨论,一致认为,岐山县已具备了申报冠名"陕西岐山--陕菜之乡"的条件,认证依据充分。为此,授予为我省第一家"陕菜之乡"称号。
"陕西岐山--陕菜之乡"冠名称号,将像一颗璀灿的明珠,闪烁照耀着三秦大地,名冠华夏。(赵智宝)


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