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高平烧豆腐

2012-10-3 22:21| 发布者: admin| 查看: 525| 评论: 0

       说起豆腐,在咱们山西最具有历史文化渊源的要属高平烧豆腐了,因为它不仅与历史上的长平之战有关,而且也蕴含了高平人民反对战争、希望和平的美好愿望,当然了,更重要的是它爽口清新的独特味道被人们所偏爱,或炸、或煮、或熬汤、或炒菜,不管是主角还是配角,千百年来它永远是高平人餐桌上不变的选择。今天的《民间美食之旅》我们就一起来了解高平烧豆腐。
  家住高平市谷口村,今年45岁的申富祥师傅做的烧豆腐那是远近闻名,只要他烧豆腐,在村边就能闻到香味,说起申师傅做烧豆腐那可有年头了,少说也有30年,被当地人称为“烧豆腐大王”。申师傅制作的烧豆腐共有5道工序,磨豆、滤渣、蒸煮、切豆腐,最后烤制成熟就能出炉了,这时食客就可以蘸上蒜泥、姜汁、香油、豆腐渣配置而成的调味汁品尝美味了。
  提起烧豆腐,长平之战是一个不能避开的话题,公元前260年,赵国将领赵括被秦将白起打败,40万士兵都被白起坑杀,留下了人类战争史上最血腥的一幕,高平人民痛恨秦将白起,就将白豆腐比作白起的肉煮、炸、蒸,以此来表达对白起残暴坑杀行为的痛恨,同时也表达了高平人民反抗残暴和血腥希望和平生活的美好愿望,对高平人来说,烧豆腐和那段历史一起刻在了他们的记忆中,成为高平的独特印迹。
  这是山西台报道的。


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