7月24日出版的《欧洲流行病学杂志》（European Journal of Epidemiology）发表了一篇柑橘摄入量与皮肤癌风险研究的报告：Citrus intake and risk of skin cancer in the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition cohort (EPIC)。文章作者是法国萨克雷大学的研究人员们。

柑橘类产品是我们最常见、常吃的水果之一，这类水果主要包括橙子、柑桔、葡萄柚（西柚）和柠檬。我们都知道多吃水果有益健康。然而，法国萨克雷大学的研究人员的这项最新研究表明，柑橘摄入过多会增加皮肤癌风险。

事情是这样的。有人曾经提议摄入柑橘会增加患皮肤癌的风险。尽管这种关系在生物学上是非常可信的，但缺乏流行病学证据。法国萨克雷大学的研究人员进行了一项欧洲癌症和营养前瞻性调查（EPIC）研究。EPIC是一个持续的多中心前瞻性队列研究，始于1992年，涉及52万参与者，他们在10个欧洲国家的23个中心进行了随访。目的就是研究柑橘摄入量与皮肤癌风险之间的潜在关联。

经过权威的特定饮食问卷收集，使用比例风险回归模型来计算风险比等方法，在平均13.7年的随访中，270112名年龄在25-70岁之间的参与者中发现8448例皮肤癌病例。柑橘汁与皮肤癌风险呈正相关，尤其是与基底细胞癌和鳞状细胞癌，但与黑色素瘤无关。

法国萨克雷大学的研究结果还显示：与平均每天柑橘摄入量10.8 g相比，平均每天摄入量为217.5 g时，基底细胞癌和鳞状细胞癌的风险分别高出11％和23％。

此外，研究人员没有发现生活方式可以改变柑橘摄入量与皮肤癌风险之间的关联，也没有证据表明不同国家或不同性别间存在异质性。

呋喃香豆素是“元凶”

柑橘类产品富含呋喃香豆素，呋喃香豆素具有光毒性作用，一般情况下不会对人体造成伤害，但在阳光中紫外线的作用下则会发生化学反应并产生毒性。

有研究显示，呋喃香豆素可以与紫外线相互作用，刺激黑色素瘤细胞的增殖。在血液中，它还会分布到多种类型的组织中，并促使DNA复制受损。此前，两项大型前瞻性研究结果也都表明，柑橘摄入量与皮肤癌风险之间具有潜在关联。但这些研究缺乏显示相关性的流行病学数据。

光毒反应是一种光敏反应。强烈的阳光中的紫外线本身就能够造成严重的日光性皮炎，甚至皮肤癌。食物本身对人体不会造成伤害，但在阳光中的紫外线的作用下，渗入人体皮肤蛋白质中的一些食物中的某种物质发生化学反应，从而引发皮肤过敏症，增加皮肤癌的潜在风险。呋喃香豆素就是这种物质，它可以和紫外线相互作用，增强这种反应。

那些水果含有呋喃香豆素？

呋喃香豆素含量较高的是葡萄柚（西柚）、塞维利亚橙和以色列青柚；日本红柚、广西蜜柚和金柚蜜柚，呋喃香豆素含量较低；而常山胡柚、甜橙几乎不含呋喃香豆素。

对于皮肤比较敏感的人群应该少吃一些呋喃香豆素含量较高的食物，可以适当补充富含维生素B的食物，减少紫外线对身体的损害。如果吃了比较多的光敏性食物，尽量减少日光暴露，出门做好防晒。

这么好吃的水果，怎么忍住不吃！我晚上关灯吃！