14、粥店 粥的品类里,三米粥铺以1100家的门店数成为粥品类门店规模第1名;排名第2的是曼玲粥铺,门店数978家。 三叔粥铺以单店月均6926单成为全国粥铺线上月均量第1名,线上门店数138家;曼玲粥铺以813家线上门店数和单店月均6678单成为线上总销量全国冠军。 在获得用户好评的品牌中,如轩海鲜砂锅粥排名第1,门店67家;糯雅芳粥排名第2,门店数249家,规模排名第7,外卖单店月均量排名第9。 “皮蛋瘦肉粥”成为所有粥店的超级产品,但目前我们没有看到与这款产品有强关联的粥品牌,你心动吗? 如果谁做一款“皮蛋瘦肉粥”的零售产品代替“八宝粥”,有投资价值。 粥的快速发展告诉我们:不想吃软饭,那就喝粥。 15、炸鸡汉堡披萨 自肯德基、麦当劳进入中国以来,炸鸡汉堡品类已经成为从供应链到人才组织、市场消费基础最为成熟的品类。 正新鸡排以15059家的门店规模摘得中国鸡王的桂冠,同时超过10000家门店的还有华莱士,为12102家,肯德基为6748家,麦当劳为4256家,依然是中国的汉堡之王,必胜客以2240家门店数成为中国的披萨之王。 正新鸡排在2015年以前不过1000家,到2017年已经突破10000家。据正新鸡排陈传武董事长透露,加上大众点评未能统计到的乡镇村门店,实际2019年底已经超过20000家门店。 当底层供应链变得成熟,在各大品类中都会发生类似于正新鸡排的大跃进,可能下一个品牌就是你! 韦小堡以月均5536单成为全国炸鸡汉堡线上外卖单店月均量第1名;华莱士以10310家线上门店数和单店月均2241单成为线上炸鸡汉堡总销量的全国冠军。也是全国线上销量餐饮行业第一! 汉堡王线上单店月均3718单,麦当劳2885单,德克士2228单。炸鸡汉堡在线上,已经是一个最大的超级品类。 披萨的规模赶不上炸鸡汉堡,但用户好评率普遍更高。其中红杉资本投资的乐凯撒在用户评价中排名第1,上用户好评榜的大部分都是披萨品牌。 未来:更健康的鸡、更有体验感的鸡、不同价格带的鸡、不同口味的鸡、不同烹饪形式的鸡……差异化并好吃,都将是大机会! 越有本事的创业者越应该出来做鸡! 16.饺子云吞 在水饺馄饨品类里,吉祥馄饨以2571家成为馄饨门店规模第1,如意紧随其后2049家。喜家德以594家门店数成为水饺门店规模的第1名,袁记饺子门店数357家,排名第2。 小恒水饺以2633单成为全国水饺线上单店月均第1,柏记水饺以246家线上门店和月均2230单成为线上水饺总销量冠军;满宝馄饨以1025单成为馄饨的线上单店月均第1;如意馄饨以1222家线上门店和单店月均885单成为线上总销量冠军。 用户好评排第1的是船歌鱼水饺,59家门店;喜家德第2,袁记饺子第3,东方饺子王第4。 吉祥如意千里香,袁记大娘喜家德,船哥东方饺子王,10年谁把万店开? 17.小吃 在除去大品类小吃的其他特色小吃里,桥头排骨以2736家门店数成为特色小吃品类规模第1。 四海游龙(酸辣汤、锅贴)以月均量3382单成为全国小众小吃线上外卖单店月均量第1,线上门店数74家,也是线上的总销量之王。 在用户好评中,排名第1的品牌是阿芮烤鸡爪。 通过小吃榜看到,饼子、牛杂、猪脚、鸡爪、豆腐、排骨、锅贴、鸭血等几乎都出在低成本食材带上。 小吃规模化的基础是低价格,也就是低成本。高成本的食材小吃很难规模化。 一句话:好吃不贵不饱解解馋。 18、小龙虾 在小龙虾品类里,堕落小龙虾以1564家的门店数位列小龙虾品类规模第1。 松哥油焖大虾以71家外卖门店和980单的月均成为第1名;麻小以1329单成为店月均第1名。小龙虾平均单量外卖相较于2018年单量有所下降。 用户评价中,肥肥虾庄排名第1,有37家门店;松哥油焖大虾排名第3,门店数58家。 这近几年小龙虾飞速发展,2018年更是将客单价推高到了顶峰,2019年突然遇冷,消费者热度下降,产品供应链严重过剩,价格急剧跳水。 麻辣诱惑融资3亿后被爆资金链断裂,拖欠供应商货款超过6000万元;被天图资本投资的松哥油焖大虾以58家门店未能上规模榜,发展缓慢。 以小龙虾做为核心产品起家的长沙文和友却表现出异常的火爆,五一、十一期间更是被爆排队数千桌。 不过创始人文宾一直表达:我干的不是餐饮,而是像迪士尼一样打造美食IP。这或许才是文和友火爆的原因所在吧,我们拭目以待。 19、牛蛙 在牛蛙品类里,蛙来哒几乎开创了中国牛蛙单品的规模化,全国餐饮争相学习。其中老佛爷发展迅速,以219家的门店数成为中国牛蛙门店规模第1;蛙来哒172家,排在第2;蛙小侠133家位列第3。 牛蛙整体线上订单量都比较低,蛙来哒成为唯一的月均千单品牌,也成为牛蛙外卖总单量冠军。 用户评价第1的品牌是蛙遇·十三香炭火蛙锅,有14家门店。 蛙来哒在用户综合评价中排名第7,老佛爷排名第9。其中,蛙小侠、巴四老城区、啊咕咔咔牛蛙大咖在规模上也旗鼓相当。 牛蛙大战正酣,贴身肉搏的时候到了,牛蛙女王蛙来哒罗清是否能够一统江湖? 20、烧烤 在烧烤品类里,疯狂烤翅以961家的店数成为烧烤烤翅子品类第1名;来自内蒙的九田家黑牛烤肉料理以694家的门店规模成为烤肉料理规模中的第1名,且是客单价超过100元的唯一的烤肉品牌。 串意十足烧烤店以月均5471单成为全国烧烤线上外卖单店月均量中排名第1的品牌,同时也以224家线上门店数成为线上烧烤总销量冠军。 丰茂烤串成为用户好评第1的品牌,有46家门店。丰茂的梦想是要做烤串界的海底捞,无论从服务、文化、管理都与海底捞极为相似,门店模型选址也紧贴海底捞,一水一火,丰茂的梦想真的可以实现吗? 21、轻食 在轻食品类里,沙野轻食以170家的门店规模成为轻食品类的规模第1,超能鹿战队紧随其后排名第2,门店数119家。 轻趣轻食以月订单4646单成为全国轻食线上外卖单店月均量第1名,线上门店数28家;沙野轻食以141家线上门店数和单店月均2954单成为线上总销量冠军。 在用户好评方面,素耕排名第1。 这些年涌现出越来越多的素食餐厅,用户评价都很高。随着健康生活理念逐渐被白领女性和部分追求高品质生活的男性所接受,诞生出了轻食品类,但增长的速度和规模远没有达到投资者的预期。 人类还是很难抵御高油、高脂、高糖、高热量食物的诱惑,反人性商业还需要时间培育市场。 22、海鲜 在海鲜品类里,人均消费50以下的蟹蜜麻辣小海鲜以线上门店数489家成为线上门店规模第1;人均消费50以上的海鲜品牌吉布鲁牛排海鲜自助餐厅以163家门店数位列门店规模中的第1。 另外,盒马鲜生以120家门店、超级物种以85家门店入榜。那都不是锅港式打边炉以66家门店数成为港式打边炉的海鲜子品类第1名,位于海鲜品类第8名。 鸿星海鲜酒家以月均量3876单成为全国海鲜线上外卖单店月均量第1的品牌;徐记海鲜以32家线上门店数和单店月均1640单成为线上海鲜总销量冠军;盒马鲜生以线上67家的门店数成为海鲜品类线上门店最多的品牌。 三个渔夫蒸汽海鲜成为用户好评第一的品牌,有21家门店;徐记海鲜排名第5;京东7FRESH生鲜超市排名第7;那都不是锅港式打边炉排名第8;盒马鲜生排名12;超级物种排名16;港股上市企业唐宫海鲜舫排名18。 京东、阿里、苏宁进军高客单价的生鲜超市的雷声很大,但似乎阵雨过后又是毛毛细雨。 23、牛排 牛排品类里,豪客来牛排以412家的门店数成为牛排全国规模第1;王品牛排以73家的门店规模成为人均消费400元的牛排王者;而在人均消费110-400元之间没有牛排连锁品牌,这中间存在巨大的机会点。 东方豪客集团以汤姆家的牛排西餐厅和东方豪客品牌,成为人均消费70元以上的门店数中的第2名,门店数159家。 因体验属性限制,牛排外卖整体线上订单量都比较低,店月均最高不过千单。豪客来以345家的线上门店规模及单店月均1218单成为牛排外卖月均单量第1和总销量第1。 王品牛排以93分始终保持用户评价第1,排第2的也是王品集团旗下的子品牌西提牛排,且均进入了规模榜,王品牛排依然是我非常尊敬的品牌。 东方豪客与汤姆家在用户评价中分别排名18、19,也是我非常看好的牛排品牌。 牛排品类里,谁能找到供应链的成本优势,谁就将最先达到1000店。 |
