4、饼类 在烧饼品类里,晨光烧饼以1498家的门店规模成为烧饼品类规模第1。 值得注意的是“又卷”烧饼,创始人曾经是“掉渣饼”的开创者,在烧饼品类以936家的门店规模排名第4,这是否寓意“又要卷土重来”的意思? 阿甘锅盔在短短2年时间里,于全国开出934家门店成为口碑与销量的王牌,位居烧饼品类规模中的第5名。 吴小糖沙拉煎饼以月订单3222单成为全国煎饼线上单店月均量第一名,线上门店数111家;又卷烧饼以529家线上门店和单店月均694单成为线上销量总冠军。 矮子烧饼在用户评价中排名第1,阿甘锅盔排名第3。晨光烧饼、吴小糖均未能上好评榜。晨光规模大,矮子评价强,线上又卷吴小糖。 5、面包烘焙 烘焙品类里,好利来以1156家成为烘焙品类门店规模第1。 85度C以月均订单1248单成为全国烘焙外卖月均第1,线上门店587家,也是线上总销量冠军。 呼和浩特品牌洛可可生日蛋糕坊在用户评价中排名第1。 如今,烘焙领域正在被小单品撕裂,像泡芙、吐司、鸡蛋糕、枣糕、桃酥、生日蛋糕、慕斯蛋糕、肉松蛋糕、菠萝包……这些极致单品将以口味、价格、效率优势逐渐拆解大烘焙。更健康的软欧包也在逐步蚕食传统烘焙市场。 6、粉面 在粉面品类里,“五谷渔粉”以4754家成为鱼粉门店规模第1,无名缘米粉以2107家成为粉面品类的门店规模第1。 味千拉面以784家成为拉面规模第1;秦云老太婆以750家成为重庆小面子品类规模第1;李先生牛肉面以730家成为牛肉面品类第1;阿香米线以615家成为米线品类规模第1;麻辣速递酸辣粉以560家成为酸辣粉品类规模第1;统桶发卤粉以536家成为卤粉品类规模第1;渝味重庆小面以496家成为重庆小面规模第1。 粉面是一个超大品类,找到有机会的细分差异化赛道,才有机会跑上榜单。 四有青年以月均订单2682单成为全国米粉米线线上外卖单店月均量第1,线上门店数55家;螺鼎记螺蛳粉以226家线上门店和单店月均量2154单成为线上总销量的全国冠军。 在用户评价中,和府捞面排名第1,有211家门店;李先生用户评价排第14,秦云老太婆排第17。 无论线上还是线下,把米粉规模做到第1的不是湖南人、不云南人、也不是广西人,而是东北人和湖北人;把日本拉面的规模和口碑做成全国第1的不是日本人,而是中国人。 坚守传统往往成为束缚,只有以用户体验为中心,才能让我们打破产品的创新边界,创造规模性增长! 7、烤鱼 在烤鱼品类里,愿者上钩以493家成为烤鱼品类门店规模第1。烤鱼外卖订单量普遍太小,没有什么分析价值。 半天妖烤鱼拿下用户评价第1,有176家门店,规模排名第6;探鱼排名第2,有212家门店,规模排名第4。这两家算是最值得学习研究的烤鱼品牌了。 烤鱼品类红利早已消失,真正的实力选手却依然还在疯狂开店。 8、火锅 在火锅品类里,呷哺呷哺以986家的门店规模占据火锅品类规模第1;马路边边以892家的门店规模成为串串火锅子品类规模中的第1。 小龙坎以829家的门店规模成为人均消费90元以上的火锅品牌中的第1;海底捞以620家门店的规模成为人均消费120元以上火锅中的第1;在人均消费90元以上的火锅品类里,蜀大侠以377家的门店规模排第3。 小龙坎和蜀大侠前后夹击海底捞,小龙坎与蜀大侠的先后出现,某种意义上成为了海底捞的竞争者。 另外,我们通过最新开店数据看到,门店数400家的有拈头成都市井火锅和门店数394家的谭鸭血老火锅近一年时间均飞速发展,入榜火锅规模榜。 八合里海记以单店月均量1627单成为全国火锅线上外卖单店月均量第1,线上门店数92家;小龙坎以单店月均量1501单和231家线上门店数成为线上总销量的全国冠军。 一个月前统计,捞王是火锅里用户评价的第1名,本月海底捞继续赢回用户评价第1,捞王锅物料理、巴奴毛肚火锅、左庭右院不相上下! 5年之内,谁最有可能成为海底捞的颠覆者?呷哺呷哺、小龙坎、捞王锅物料理,还是巴奴毛肚火锅? 9、卤味 在卤味品类里,绝味鸭脖以11401家的门店规模成为绝对领先的卤味之王,碾压所有卤味品牌。煌上煌、周黑鸭、精武鸭脖、久久丫紧随其后,光鸭的卤味品类里就出现了3家上市企业。 紫燕百味鸡以3856家的门店规模成为卤味鸡子品类中的鸡王;廖记棒棒鸡以710家的门店规模也紧随其后。 虽然说鸡的品类大、供应链成熟,但依然没有一家鸡卤味的上市企业,鸡卤味品类仍然大有机会。 曹氏鸭脖以单店月均1358单成为全国鸭脖线上月均第1名,线上门店497家,也是线上总销量的全国冠军。 在用户好评中,汉味黑鸭拿下了第1名,门店441家。 未来5年似乎找不到任何一家卤味能够挑战绝味卤味之王地位,绝味未来10年或将成为一家1000亿市值的公司。 10、酸菜鱼 酸菜鱼品类里,鱼你在一起以981家拿下酸菜鱼门店规模中的第1。 渝是乎以单店月均2647单成为全国酸菜鱼线上月均第1,线上门店52家;鱼你在一起以单店月均809单和819家线上门店成为线上总销量冠军。 在用户好评中,渝是乎拿下第1,太二酸菜鱼排名第2,鱼你在一起排名第11。 太二酸菜鱼一直坚持不做外卖,是对是错?九锅一堂酸菜鱼调整为“九锅一堂重庆家常菜”,是否预示着酸菜鱼赛道已经没有机会了? 11、凉皮肉夹馍 陕西小吃闻名于世,尤其以凉皮肉夹馍为代表。 凉皮先生以657家位列门店规模中的第1,左左香老潼关肉夹馍以545家位列肉夹馍规模第1,数年前获得资本的西少爷肉夹馍门店规模数为50家,未能进入前20名,但人均消费29.6元,平均客单价位列第1。 大掌柜凉皮以单店月均3246单成为全国凉皮肉夹馍线上外卖月均量第1,线上门店数75家;凉皮先生以472家线上门店和单店月均1969单成为线上总销量冠军。 在用户评价中,排名第1的是陕十三肉夹馍,有142家门店,同时陕十三在门店规模上排名第11,外卖月均销量排名第5。这个品牌值得研究学习。 西少爷在规模、线上销量、用户评价都未上榜,如果2020年西少爷开放加盟,你们觉得西少爷还有希望成为中国规模第1吗? 12、麻辣烫冒菜 在麻辣烫冒菜品类里,杨国福以5412家位列麻辣烫品类门店规模第1;张亮麻辣烫与其门店规模旗鼓相当,5110家;三顾冒菜以1379家门店成为冒菜子品类全国规模中的第1。 小蛮椒以月均量5105单成为全国麻辣烫线上外卖单店月均量第1,线上门店数64家。 张亮麻辣烫以3430家线上门店和单店月均2158单成为线上总销量全国冠军;蜀地源冒菜以单店月均2035单成为全国冒菜线上月均第1,线上门店数70家;三顾冒菜以660家线上门店数和单店月均1308单成为线上总销量全国冠军。 在用户评价中排名第1的是班花麻辣烫,门店数197家。 每一个女生心中都有做班花的梦,每一个男生心中都有一个吻班花的梦。张亮和杨国福谁先吻到班花,谁又将先开出万店?不服输的班草小蛮椒还有机会吗? 13、甜品 在甜品品类里,冰激凌依然是最受欢迎的。 DQ以1019家的门店数占领规模中的第1名;肯德基甜品站以703家的门店规模,位列第2;哈根达斯以557家的门店规模,位列第3名;麦当劳甜品站以227家位列第16;满记甜品以526家门店的规模位列新中式甜品规模中的第1名。 合德记顺德双皮奶以月订单3429单成为全国甜品线上外卖单店月均量第1名,线上门店数131家。合德记也是线上总销量全国冠军。 用户评价里,排名第1的是比利时巧克力冰激淋品牌Godiva,有117家门店;DQ排名第4;哈根达斯排名第7;合德记未能上榜。 目前来看,美式冰激凌的整体热度下降。意大利冰激淋、比利时冰激淋、俄罗斯冰激淋也开始进入中国市场。 低脂、低糖、更新鲜的冰激凌更受欢迎,各类中式创新甜品涌现。人类永远无法逃脱甜美的诱惑,包括甜言蜜语。 |
