国内首部全面梳理三千年中华历代名菜1000多款的厚重力作《国菜精华》近日由三联书店生活书店出版有限公司出版。 《国菜精华》系食文化研究大家王仁兴先生新作。该书积30余年作者研究之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，系统梳理了自先秦、秦汉、三国、两晋一直到清代的各类名菜，包括肉类、禽类、水产类等，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面，涉及从商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田园菜、食疗菜和胡风菜等。并以专业视角，综合烹调实验数据、食物营养成分和民族学等资料，对每款名菜的用料、制法和创菜智慧，逐一进行深度解说，文中间或配有出土的古炊器或古墓画像等，不时展示出五千年来在世界各文明的交流与中华文明的演进中，中国菜从先秦鼎烹到华丽绽放时代的亮点与辉煌。 《国菜精华》四色精装，大开本，622页，定价198元。书中图文并茂，上百幅彩图，亦器亦画，鼎肴炉鱼汉灶唐宴，尽显中华饮食之美，是大众吃货、餐饮行业、厨师创新、烹饪学校师生、文化研究者，必读饮食文化经典， 《国菜精华》部分先秦名菜目录： 妇好三联蒸、亚址鼎烹牛肉、商代牛肉脯、妇好气锅美味、礼文煎肉米饼、礼文五脊扒、礼文牛肉两吃、礼文酒香牛肉片、晋文公烤肉、大夫烤牛肉、周贵族宴饮牛两样、铏鼎牛肉羹、陪鼎牛肉羹、楚国令尹牛肉羹、曾侯乙煮牛肉、楚怀王炖牛花腱、马王堆汤浸牛肉片、曾侯乙蒸牛肉、扎滚鲁克烤羊排、楚怀王烤羊羔、中山汤油焖肉、曾侯乙羊羹、马王堆羊肉汤、马王堆蒸羊肉、浊氏羊肚脯、礼文烤乳猪、周礼鼎烹猪肤、楚国大夫煎乳猪、礼文干肉羹、姬生母鼎烹猪肘、隔水炖乳猪、阳虎蒸乳猪、亚址鼎烹猪肉、曾侯乙煮豚。 |
