说起豆腐，在咱们山西最具有历史文化渊源的要属高平烧豆腐了，因为它不仅与历史上的长平之战有关，而且也蕴含了高平人民反对战争、希望和平的美好愿望，当然了，更重要的是它爽口清新的独特味道被人们所偏爱，或炸、或煮、或熬汤、或炒菜，不管是主角还是配角，千百年来它永远是高平人餐桌上不变的选择。今天的《民间美食之旅》我们就一起来了解高平烧豆腐。 家住高平市谷口村，今年45岁的申富祥师傅做的烧豆腐那是远近闻名，只要他烧豆腐，在村边就能闻到香味，说起申师傅做烧豆腐那可有年头了，少说也有30年，被当地人称为“烧豆腐大王”。申师傅制作的烧豆腐共有5道工序，磨豆、滤渣、蒸煮、切豆腐，最后烤制成熟就能出炉了，这时食客就可以蘸上蒜泥、姜汁、香油、豆腐渣配置而成的调味汁品尝美味了。 提起烧豆腐，长平之战是一个不能避开的话题，公元前260年，赵国将领赵括被秦将白起打败，40万士兵都被白起坑杀，留下了人类战争史上最血腥的一幕，高平人民痛恨秦将白起，就将白豆腐比作白起的肉煮、炸、蒸，以此来表达对白起残暴坑杀行为的痛恨，同时也表达了高平人民反抗残暴和血腥希望和平生活的美好愿望，对高平人来说，烧豆腐和那段历史一起刻在了他们的记忆中，成为高平的独特印迹。 这是山西台报道的。 |
