24、粤菜 粤菜菜系里,太兴餐厅以121家的门店数成为该品类规模第1。值得注意的是,A股上市公司广州酒家仅有18家,营收实际以零售食品为主。 点都德以月均量3808单成为全国粤菜线上外卖单店月均量第1名,线上门店数51家,其线上总销量也是全国冠军。 用户好评第1的是陶陶居酒家,有16家门店,今年被广州酒家并购。 拿掉海鲜的粤菜和拿掉火锅的川菜一样,瞬间失去光辉。各大菜系都在被单品撕裂,去菜系化已经成为不可逆的大趋势。 25.川菜 在川菜品类里,周麻婆以284家成为川菜品类的门店规模第1名;眉州东坡以62家门店的规模位列第8,是高客单价川菜里唯一规模化的品牌。 苏福记以月均订单3970单成为全国川菜线上外卖单店月均量第1名,线上门店数17家;眉州东坡以65家线上门店和单店月均3133单成为线上总销量冠军;俏江南单店月均2951单,线上排第4;巴蜀风2426单,排第7位。 用户评价第1的是盛天毛血旺,有16家门店,周麻婆、苏福记未能入榜。 拿去火锅后的川菜黯然失色! 26、江浙菜 江浙菜品类,绿茶餐厅以144家的门店数成为该品类的规模第1;外婆家以116家紧随其后;其他均为超过100家。 港股上市公司上海小南国2019年仅剩下52家,门店数量大幅缩水。 另外,南京大牌档和鼎泰丰分别以63家和60家的门店数量排名第3和第4。 新白鹿以月均量7606单成为全国江浙菜外卖单店月均量第1,线上门店数32家;绿茶餐厅以84家线上门店数和单店月均4858单成为线上总销量冠军。 在用户好评中,排名第1的品牌是新荣记,门店数有13家;外卖月订单排名第1的新白鹿在用户好评榜中排名20。绿茶餐厅、外婆家未能上好评榜。 总体来说,江浙菜的综合用户评价普遍较高,与粤菜相似,是高品质餐饮的竞争品类,外地人慎入。 27、湘菜 在湘菜品类里,彭厨以470家的门店数量成为湘菜门店数全国规模第1,排名第2的是毛家饭店,287家。从开关店数据来看,毛家饭店更为稳健。新三板挂牌上市的湘菜品牌望湘园76家,是人均消费90元以上的子品类规模中的第1名。 洞庭土菜馆以2751单成为湘菜平均单店月订单量第1名,门店21家;饭菜真湘以65家外卖门店的规模和平均单店月单量2384单的单量和49元的人均消费成为湘菜品类的外卖销售总量的冠军,湘菜整体的外卖平均订单量比较均衡。 用户评价第1的是炊烟时代,19家门店;望湘园用户好评排第13位。彭厨、洞庭土菜馆、饭菜真湘,未能进入用户好评榜。 作为湖南人,希望看到能够扛起湘菜大旗的选手! 28、西北菜 在西北菜品类里,西贝莜面村以361家门店数的规模位列第1,同时这个规模也是人均消费90元以上全国排名第1的正餐品牌,人均消费60-90之间的中式正餐第1名是黄记煌,677家;最新筹备港股上市的九毛九以143家的门店规模排名第3。 耶里夏丽以3544单成为全国线上西北菜外卖单店月均量第1名,外卖门店数14家;西贝以334家线上门店数和单店月均2698单成为线上西北菜总销量冠军,线上销量相对于其他品牌呈绝对领先优势。 用户好评排名第一的是晋家门,有31家门店;西贝莜面村好评榜排名第2;耶里夏丽排名第4;九毛九位列第12名。 西北菜里门店规模、线上销量、用户好评一致性比较强,西北汉子不一样。 29、鲁菜 在鲁菜里,北京烤鸭最为突出,守柴炉烤鸭以215家的门店规模成为品类规模中的第1;全聚德以105家门店数量排名第3。 京味斋·北京牡丹烤鸭以月订单8580单成为全国烤鸭线上外卖单店平均月单量第1,线上门店数19家,赛过拥有58家线上门店的大鸭梨烤鸭,在全国线上总销量中排名第1;局气单店月均2746单,线上排名第4;全聚德月订单770单,未能上榜。 用户评价角度来看,第1名是四季民福,门店数15家;京味斋·北京牡丹烤鸭排第2名,门店数17家;局气第3名,门店数25家。 四季民福的运营管理、局气的品牌打造、京味斋的外卖能力都非常值得学习。鲁菜大战其实就是一群鸭打架。 30、云南菜 云海肴以107家的门店规模和人均93元的客单价成为云南菜的榜首;排在第2名的是外婆味道,门店数59家。 宜威山野人家以月均量4841单成为全国云南菜线上外卖单店月均量第1,线上门店数16家;云海肴以97家线上门店和单店月均1309单成为线上总销量冠军。客观来看,线上的云南菜外卖相对较少,有比较大的线上化空间。 在用户评价中,排名第1的是鲜潭蒸汽石锅鱼,有11家门店;云海肴排名第3。 现今来看,云南菜依然还是一个小品类,海底捞投资的彩泥云南菜至今依然还只有9家门店,表现一般,除头部品牌外,做云南菜没有投资价值。 31、徽菜 在安徽菜品类里,小菜园以281家的门店数位列规模第1;排第2的是风波庄,门店数105家;最新上市的同庆楼以55家的门店数排名第3;杨记兴·臭鳜鱼以19家的门店数和111元的客单价在臭鳜鱼单品品类里排名第1,在安徽菜品类里排名第7。 风波庄以月均量1280单成为全国线上安徽菜外卖单店月均量第1,外卖上线门店数42家,同时也成为线上总销量冠军;小菜园线上门店数81家,接近于风波庄的双倍,总销量依然低于风波庄。 在用户评价中,排名第1的是杨记兴·臭鳜鱼,有19家门店。 徽菜一直没能够成为主流的原因在哪里?臭鳜鱼是否能够承载安徽菜走向全国? 32、东南亚菜 瓦城泰国料理以64家的门店规模成为东南亚菜品类规模中的第1名。 星怡会以月订单734单和25家门店数,成为少数的东南亚菜外卖餐厅。 在用户好评中,排名第1的是突卡突卡泰式海鲜火锅,门店数14家。 东南亚菜品类还很小,受其高客单价影响,一直都难有火爆场景出现,目前该品类里还没有出现超过100家的品牌。 但在快餐外卖品类里,广州品牌马来一号以217家的规模成为国内唯一规模化的东南亚快餐,虽然这个规模在快餐里算小,但却打破了东南亚菜难以规模化的束缚,创造了一个高毛利的快餐品类。 降低价格和成本的东南亚低价快餐外卖和堂食存在机会,但整体品类小,投资价值低。 33、韩国料理 在韩国料理品类中,汉拿山以201家成为规模中的第1名。 鱼籽村秘制拌饭以5638单成为线上月均第1,线上门店35家,也是线上销售总冠军。 花味烤肉获得用户综合评价第1,门店30家。被百福收购的权金城,门店51家,规模排第12,外卖与用户评价均未能上榜。 萨德之后,韩国料理在中国还能火起来吗? 34、日料寿司 日料品类里,N多寿司以1912家成为品类规模中的第1名,它用低价快速占领了寿司品类。 村上一屋日料寿司以月订单3381单成为全国日料线上外卖单店月均量第1名,线上门店数37家;N多寿司以1294家线上门店和单店月均510单成为线上寿司总销量冠军。 用户评价排名第1的是山上下居酒屋,门店少,只有21家。 向谁学?总结一句话: 有规模、有销量、有好评,钉死学!有规模、有销量、无好评,谨慎学!无规模、无销量、有好评,交个好朋友一起学!无规模、有销量、无好评,选择性的学!无规模、无销量、无好评,反省自己学!  还有一些品类、产品、区域、开关店、定价、供应商、投融资数据,时间有限,无法一一解读,大家可以通过“窄门餐眼”查找你感兴趣的数据,生成你的专属个性化解读报告。 |
