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国宝档案:射洪泰安作坊遗址

2012-10-4 23:21| 发布者: admin| 查看: 916| 评论: 0

“泰安作坊”为首批“中国食品文化遗产”, 经我国白酒界众多知名专家鉴定,李氏泰安作坊是“中国酒文化的活文物”。 泰安作坊经过百年传承,完整地留存着沱牌曲酒传统酿制技艺的全过程,犹如一个活生生的酿酒博物馆,从中可以窥见中国传统蒸馏白酒的前世与今生,是中国白酒工业发展的一个典范。沱牌曲酒传统酿造技艺被评为“国家级非物质文化遗产”。

“泰安作坊”位于“观音故里、诗酒之乡”——四川省遂宁市射洪县沱牌镇,作坊始建于唐代,建筑面积为929m2,现存古窖池两处,古井一口,作坊内设施齐全、历史传承真实完整,保存完好,至今仍在正常生产。  

“泰安作坊”由清末开明酒商李明方从古酒坊易名而来,有“举酒恭祝  泰安作坊国泰民安”之意。早在唐代,陈子昂携古窖酿出的春酒远赴长安应试,醉倒八方才子,诗圣杜甫为此挥毫写下“射洪春酒寒仍绿”的千古绝唱。作坊一直传承唐代“春酒”、明代“谢酒”生产工艺酿制白酒,闻名川中。

民国初年,作坊主人李吉安进行工艺改革,聘请成都酿酒名师郭炳林攻研曲酒生产终获成功,酒有“入门便觉鼻生香,发幕先令指取尝 ” 之芬芳美誉,一时名噪四川,前清举人马天衢化“沱泉酿美酒,牌名誉千秋”之诗意,命名“沱牌曲酒”,沿用至今。

2007 年——2008年,四川省文物考古研究院对泰安作坊遗址进行考古勘探与抢救性发掘,揭露出含有明、清时代文化遗物的堆积层,厚逾2米。清理出大量的酿酒遗迹、遗物。这些出土遗物俱与酿酒、饮酒、酒肆、酒坊有关,初步估计,完整、基本完整以及可复原的器物愈100件。遗迹中的大型酿酒窖池,接酒坑及遗物中的“品酒杯”为我国酒类作坊遗迹中首次发现,弥足珍贵。   

经古窖酿制而成的曲酒,具有中国浓香型白酒寒绿、醇甘、清洌之独特风味,被中国白酒界泰斗周恒刚、沈怡方称赞为“中国白酒之典范”。2005年,泰安作坊被国家文物局、中国食品工业协会列入“中国食品文化遗产”。 作坊已先后被射洪县和遂宁市人民政府认定为“县级文物保护单位”和“市级文物保护单位”。目前正在申报“全国重点文物单位”。2008年,“沱牌曲酒传统酿制技艺”被列入“全国非物质文化遗产”名录。 

  
  
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