谈过八大菜系之后，我们来说说小吃，今天就先从米线说起。 米线，其色晶莹洁白，其形浑圆玉润，其香闻汤流涎，其味丰富悠长。在中国大地的各个角落，都可看到它的踪影。米线的历史在民间流传甚广，据文字可考历史，其在据今1500年前就已有完整详实的制作工艺。在历史的长河中，这种有着广泛群众基础和顽强生命力的民间食品，生生不息，影响着一代代人们。 一、中原群雄逐鹿 市场天下三分 “滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄……”米线的发展史也是一部漫长的美食演义。食不厌精，脍不厌细，米线的制作工艺也在进化中变得更科学高效，口感味型也变得更丰富多元，加上社会迁徙、民族融合、交流创新，逐步分离出不同的流派，米线呈现出百花齐放之势。 今日之神州大地，米线市场异彩纷呈，派系林立。然纵观天下，有三支力量主导着米线市场的发展，形成天下三分之势，书写着自己的传奇。分别是：云南过桥米线，广西桂林米粉，四川川味米线。 云南过桥米线伴随着湖心亭攻读的故事流传开来，50多年前传至昆明，2008年，被昆明市申请为非物质文化遗产。此后，在各商家的拓展下，在全国范围内都有较好的影响。 广西桂林米粉的故事传得有点久远，追溯到秦王嬴政开凿灵渠。那只是传说了啦。桂林米粉有史可考、广为流传的有清朝时，桂林轩荣斋的炒粉、会仙斋的卤粉、易荣斋的汤粉。还留下了“三斋打擂”的故事和流传至今的作品——马肉米粉。桂林米粉一直在广西有着较好的民间发展，近年影响力逐步拓展至珠三角、长三角。 四川川味米线，没有过桥米线和桂林米粉玄幻的传说，但它却在民间广泛存在，一直较低调在市井街巷中发展着。如近年来名气日盛的“口福们”，在上世纪人们眼中还只是口口相传的“摊摊米线”，没啥“高大上”的典故和名头，老百姓喜欢而已。一方水土养一方人，天府之国的得天独厚，培育出位居中国四大菜系之首的川菜，也滋养出川味米线独特神韵。川菜的发展史，也是川味米线的发展史。 二、川菜根深叶茂 米线一树繁花 “食在中国，味在四川”，川菜扎根四川，香飘四海。 川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。川菜博采众家之长，善于吸收，善于创新，不断发展和前进。川菜作为中国公认的八大菜系之首，代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外！ 近年来，很多学者专家为川菜着迷，研究出很多川菜的理论。就笔者看来，川菜的发展就两个主要的特点：一是平民，二是包容。川菜是民间最大菜系，被冠以“百姓菜”，以家常菜为主，取材多为日常百味。川菜，海纳百川，融会了东南西北各方各派的特点，自成一家。老百姓广泛参与，广泛认可，日常便餐，亲朋相聚，婚庆祝寿，商务宴请，老百姓为川菜点赞、买单。 作为川菜的一个分支——川味米线也被烙下了川菜的深深印记，麻辣鲜香的特点在你一饱口福之余感受到唇齿留香。川味米线发源于市井小巷，是老百姓日常生活的一部分，从来没有停止发展的步伐。 三、天时地利人和 英雄顺势而为 古人云，“天时不如地利，地利不如人和”。川味米线正享天时地利人和之便，它的发展，只是顺势而为。 作为川菜的发源地和发展中心，成都已成为全球最重要的美食中心之一。成都凭借包罗万象的美食，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”。通过该国际级桂冠，川菜的发展也站上了新的台阶。 为世界人民做饭，让川菜飘香全球，四川正在布局一盘大棋。左手美景，右手美食。四川希望通过这两大“利器”，助力川菜王国的打造。四川省旅发委官方发声，让四川真正成为游客一生必去的川菜圣地。 近年来，川味米线也借助直营、授权、“加盟连锁”等多种市场开拓形式，走出四川，布局全国，日渐声名远播。 川味米线从形式上化繁为简，端上餐桌是已可食用的成品美味，不同于市场上其他流派火锅配菜式的外在形式和现烫现吃的就餐方式。川味米线臊子采用川菜烹调方式，通过爆、煮、熘、炝、卤等多种烹饪方法制作，川菜高温烹调保持营养口感的同时保证了食物充分熟透，为安全多一份保障。川味米线整体的成品呈现和高效率出餐使美味享用十分便捷。 好味道都在汤里头。对汤的熬制采用传统工艺，用原始的劳动代替讨巧的速成勾兑。工匠精神成就川味米线红汤浓烈、清汤不寡、醇香扑鼻、回味悠长的特点。 川味米线，在市井小巷发展起来的民间小吃，实乃川菜灵气之作。一碗米线，就是一道简约的川菜，品尝得出川菜的麻辣鲜香。川味米线，如今已经悄然崛起，三分天下有其一。（文/阿刚） |
