耗子洞腌卤食品是四川特色知名小吃，创始于上世纪30年代，至今已有近80余年的历史。而耗子洞腌卤食品中最为出名的，便是其精心制作的樟茶鸭子。 耗子洞张鸭子店，是创始人张国良开的鸭子店。其出售烧鸭子、牛肉肺片就在四川省成都市提督东街和署袜街交汇口处的“耗子洞”门口，因其地外面是茶馆，里面是酒店、旅馆，巷子深、进口小，故被称作“耗子洞”。该店制作樟茶鸭子选坚持选用大、肥、嫩的鸭、鹅现杀现用，配料挑选精细，加工制作用心，并坚持不卖陈货，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多种工序制作而成。成品色泽红亮，皮酥肉嫩，鲜香绵长，因此声名远播。随后，耗子洞发展为春卖烧鹅，夏秋卖烧鸭、烟熏兔，冬卖腌肉、香肠、猪头、拌兔肉的店铺。 耗子洞腌卤食品，因其选料严格，做法特别，味道极好而受到广大消费者的喜爱。耗子洞早在上世纪70年代就已成功地把系列鸭肴、川味菜肴与传统烹制的腌、卤食品有机结合经营，发展为有两个初具规模的加工厂、4家直营店，规模日臻扩大 。“耗子洞”牌系列樟茶鸭、京酱元宝鸡、樟茶猪头、京酱板鸭……已走出国门同，走向世界。 |
