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细说婚宴菜单文化

2015-6-29 14:24| 发布者: admin| 查看: 890| 评论: 0

   在民间早有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法,尽管现在人也在不断追求西方婚礼的浪漫与优雅,但中式风格的婚礼在中国还是占据第一位置的。倘若你选择的是中式的婚宴形式,那么对于菜单的分量把控、不同地区常用到菜单及菜名的美好寓意你都要多多了解,看似很普通的婚宴菜单却包含了文化、风俗习惯在里面,细说起来显得非常意思。
        我们先说说不同地区常用到的婚宴经典菜单都有哪些:
        广州常用婚宴菜单及其寓意
        

        龙虾是广州市民眼中必备的一道菜,龙虾的深红色代表好运气,很符合婚宴的喜庆气氛;而龙虾中的“龙”又是中国人心目中不可替代的吉祥物;此外由于龙虾不论是油炸,还是烹蒸都特别的香,因此,在广州婚宴上十分常见。
        

        寓意发财添丁的炒肉丁也是婚宴的必选,但菜的内涵已发生了明显的变化,高档的材料不断地被使用在这一碟炒肉丁中,菜名也十分讨巧。如用“新巢鲜虾丁”、“雀巢鲍鱼丁”、“美果带子丁”、“松仁玉米鲍鱼丁”等。
        
        海鲜和鱼也是婚宴的必选搭配,由于如今海鲜及鱼的品种繁多,婚宴的海鲜及鱼的菜式也变化多端。寓意富贵的桂花鱼及龙虾最受欢迎,不但中式做法的菜式,就连西式做法的海鲜菜式也融入婚宴当中,体现出中西合壁的特色,如文化假日酒店的“芝士牛油焗龙虾”、“上汤焗龙虾”等。
        

  乳猪全体,俗名为“烤乳猪”,它是广东很出名的一道特色菜,据资料记载,在西周的时候,这道菜就被列为“八珍”之一。“因其上桌时全身通红,故名红袍迎亲,它取”金猪有福“之寓意,象征着鸿运、吉祥,并因为整体而上,显得很有气势,代表着富贵和权势,也由于它的这些好意图,使得它成为韶城婚庆首选菜式。”
         
  语有云,“无鸡不成宴”,所以婚宴上自然也就少不了鸡。“在婚宴中鸡的做法是有相当考究的,肉的颜色要以红色等喜庆色彩为主,切不可出现如白切鸡之类的烹制出来颜色较白的鸡肉。在韶城的婚宴中,尤其以炸出来的颜色是金黄色,寓意比较好,而且味道很香美,皮很脆的当红炸子鸡颇受欢迎。”
        上海常用婚宴菜单及其寓意
        在上海酒店比较常见的婚宴酒席的名称主要有【比翼双飞席】、【龙凤呈祥席】、【山盟海誓席】等,而其中菜品的命名也都始终遵循着“吉祥”的原则: 
  如:比翼双飞席 
  八冷碟:鸳鸯彩蛋、如意鸡卷、糖水莲子、称心鱼条、大红烤肉、相敬虾饼、香酥花仁、恩爱土司 
  八热菜: 全家欢乐——烩海八鲜、比翼双飞——酥炸鹌鹑、鱼水相依——奶汤鱼圆、琴瑟合鸣——琵琶大虾、金屋藏娇——贝心春卷、早生贵子——花仁枣羹、大鹏展翅——网油鸡翅、万里奔腾——清炖金踢 
  四果点: 甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙   
  婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
        更多美味婚宴菜肴寓意一览:
  鸳鸯翡翠金腰带 (蒜蓉蒸龙虾)        喜获天赐玉麒麟 (XO酱炒象拔蚌)
  龙凤振翅冲天飞 (鱼翅佛跳牆)        瑶池玉女网上鲍 (花胶扣北菰)
  碧波游龙情意长 (清蒸七星斑)           星光金砂满华堂 (烧汁羊小排)
  十全美德如意盅 (鲍鱼炖乌鸡)           锦绣百花如意球 (杏鲍菰芦笋)
  百年美眷庆好合 (唐墨子御饭)           佳偶永结齐同心 (菊花枣泥酥)
  瑞果呈祥合家欢 (季节鲜水果)           红抱喜临门 (国宾大拼盘)
  凤凰展彩堂 (蒜蓉蒸扇贝)                金球辉影照 (酱皇龙凤球)
  丽影瑶池舞 (鲍参烩鱼翅)                情深双高飞 (一品烩鲍片)
        龙鱼永得水 (清蒸石斑鱼)                心心相互印 (避风塘排骨)
  银燕抱福来 (鱼唇炖三宝)                喜鹊报佳音 (珊瑚扒双蔬)
  永结喜同心 (生炒糯米饭)                   百年偕好合 (莲子红豆沙)
  良辰添美景 (季节鲜水果)                   彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)
  如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)           桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱炒玉带)
  翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)        春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)
  水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)        喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)
  缘定三生福星照 (山药炖三宝)        浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)
  美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)        甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)
  普天同贺有情人 (季节鲜水果)     皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)
  鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)             锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)
  龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)       瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)
  碧波游龙情意长(古法蒸石斑)          星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)
  十全美德如意盅(花胶炖北菰)          喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)
  百年美眷庆好合(干贝芋头糕)             佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)
        婚宴菜肴数字的象征
        在传统文化中,婚宴的菜肴必须是为双数的。 通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。 
  比如在江南地区流行的“八八大发席”,全席由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八,暗扣“要得发,不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。  
  不同的民族及地区有着不一样的婚礼风俗禁忌。比方说在四川地区传统的婚宴中就应该出现红烧肉和甜菜如甜烧白的菜品;东北地区的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜庆;信奉清真的人是不吃猪肉的,清真婚宴的“八大碗”、“十大碗”中通常以牛羊肉为主,讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴,有着丰富的民族特色。;而在香港地区婚宴菜品千万不能出现豆腐、荷叶饭一类的菜肴饭点。
        值得注意的是,别小看水果在婚宴中的重要角色。过去一般选择石榴(寓意多子)、西瓜、杨梅、蜜桃(寓意生活甜蜜美满);忌讳上梨和橘子,因为梨有与分离的“离”同音,橘子又要一瓣一瓣地分开来吃。 
        婚宴菜肴如何配菜,其中有什么讲究? 婚宴菜单在设计的过程中应遵照配菜的原则。灵活搭配满意的菜单。一款好的婚宴菜单除了要荤素搭配得当以外,丰富的原料也非常重要,口味、菜色缺一不可。 
        如何选择合适的菜肴? 婚宴菜肴的菜色符合美味可口、菜量丰富、菜色特别,烹调方式需精致完美。 
        婚宴菜肴和普通宴席菜肴的最大区别是什么? 进行宴席菜肴设计时,要以宴席主题为依据,设计出适宜的宴席菜肴形式,突出主题。

        婚宴菜单文化可谓博大精深,或许同一道菜在不同的地方有着不一样的美好寓意。新人在追求西方婚礼文化的同时不能忘了我们中式婚礼最原始的文化常识。

  
  
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