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哈尔滨市风味独具的俄式西餐 让食客大快朵颐 称赞“哈拉少”

2015-2-1 18:12| 发布者: admin| 查看: 571| 评论: 0|来自: 新晚报

  哈尔滨是个中西合璧文化多元的城市,各式美食一统江湖,而风味独具的俄式西餐,自开埠以来,总能让过往的食客大快朵颐。就有资料记载,现代著名散文家、诗人朱自清,有一年夏天来哈,对俄式大餐,颇有一番高谈阔论:“俄国大餐菜码大,且油重,很适合国人的口味。”或许是哈尔滨地域特色使然,俄式西餐于许多老哈,有着不解的情结,他们是吃着西餐长大的,他们于俄式大餐,就如同有些人于猪肉炖粉条、血肠汆白肉一样的熟知和喜欢。

  俄式西餐从哈尔滨起跑

  如果说有一条俄式西餐传入中国的路线图,那么哈尔滨就是起点,之后方传到北京、天津、上海。1898年,第一家俄国人经营的铁路食堂在田家烧锅院内开张。自上世纪初到上世纪30年代末,哈埠前后共出现了300多家俄式西餐厅,其中中央大街两侧就开了30余家。中央大街和西五道街街口的塔道斯(TATOC)西餐厅,是其中最具有代表性的一家,因其独特的高加索烤肉风味,有事儿没事儿,食客总会聚到那里“嘬一嘬”,金发碧眼的大厨们整日忙得直冒烟儿!史料证实,1936年3月,世界著名歌王俄罗斯男低音歌唱家夏利亚宾来哈巡回演出,曾多次光顾当年的塔道斯(TATOC)西餐厅,盛赞高加索菜品风味独特。

  高加索风味+奶汁+罐焖+红酒

  自上世纪初,亚美尼亚商人塔道斯将高加索特色的烤肉带入哈尔滨后,塔道斯(TATOC)西餐厅一直将其传承至今。该店秉持传统高加索传统腌制方法,加上现代果木烤制技术,保留了肉质的鲜香原味,烤羊排、烤各种野味、烤海鲜等等,带给食客味蕾的是异域口感。

  翻开塔道斯的餐单,细细观察,菜品口味多为酸甜口,除高加索特色的菜品外,还有汤类、头盘、俄式精品厨房、甜点和主食六大系列130多个品种。其中奶汁桂鱼,是俄式大餐中极具代表性的美食,很经典。俄罗斯大厨将特殊腌制的鱼肉,加入芝士结合奶汁,然后放入烤箱烘焙,看似简单的制作流程,既保证了鱼肉的鲜香和细嫩,又有奶汁的酥脆和芝士的香滑。

  核桃仁甜菜沙拉,一直保留俄罗斯最古老的味道,也是塔道斯经典菜式之一。

  食材原料为俄罗斯地产红菜头,加入核桃仁拌制即可食用,有助人体对营养的摄取,同时还能预防心脑疾病之功效。

  罐焖产品,也叫烧罐产品,有罐羊、罐牛、罐虾、罐焖时蔬等菜品,是塔道斯(TATOC)西餐厅最古朴的工艺之一。加工好的蔬菜、肉类,通过烧罐技术,味道得到完美地释放,这时,再品上一杯自制的蓝莓葡萄酒,那种舌尖上的诱惑,想挡都挡不住呦。

  哈尔滨冬季寒冷,俄式西餐中牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高,少的反而是蔬菜,如此这般,肉多,油重,成为俄式西餐的一大特色,北方汉子的大块头原来就是这样养成的。

  食客称赞“哈拉少”

  餐厅经理杜鹏宇介绍,客座大厨伊莲娜,来自俄罗斯,主理高加索传统菜肴和传统俄式菜品的制作,多次参加俄罗斯联邦举办的各项烹饪厨艺大赛并获奖。2000年后,其先后在沈阳、南京、北京、哈尔滨等知名酒店担任客座烹饪大师,虽已念过半百,可她对每一道菜品的制作从不含糊,其拿手菜肴有:串烧培根三文鱼、红菜头沙拉、炒奶油蘑菇、伏尔加浓鸡汤、高加索烤鸡、土豆派、酸奶油煎土豆丝等。食客品尝过她亲自烤制的浓缩伏尔加家乡风味面包,纷纷称道:“哈拉少!”

  
  
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