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开远杂果酒——中华酒文化的活化石

2013-4-16 16:58| 发布者: admin| 查看: 836| 评论: 0

  在滇南重镇开远,有一种老牌名酒,叫杂果酒。该酒于1926年由源永利商号的王升九研制。事实上,杂果酒虽然来自源永利,但其基础的制作工艺并不是王氏所创。在此老字号形成前后的年代,开远烤酒、制果酒和果醋的人家很多,只是杂果酒在众多产品中配方特别,制作质量比较优越而已。

    究其原因,主要与开远在滇南独特的自然地理位置、丰饶的物产资源和灿烂而辉煌的人文历史有关。古称阿迷的开远历朝历代都是军事重镇,到开远戍边的军士非常多,随之而来的是开远在很久以前就成了滇南最早最兴旺的移民城市,不计其数的各种能工巧匠也随着大量移民从中原迁徙而来。笔者听父亲张厚谟介绍家传技艺——盐析黑肥皂生产工艺时就知道:放炮仗响(庆祝抗日战争胜利)的那年前,在开远老城北面、栅子(军营)外、火车站西面、下菜园周围的这一大片区域内,就已有许多的工厂和手工作坊。我们家的鸿昌枧厂就是该年年底在广聚巷北口和安利糖厂对面的巷子里成立的。而且这些手工作坊中最多的是酒坊,这应该与开远的驻军和兵员数量多有关系。

    杂果酒是中华 酒(再酿的酒,就是经过两次以上发酵得到的酒)中完整保留下来的一个优秀品种,此类酒是在唐、宋时代就被饮家青睐而普遍饮用的饮品。正是由于开远地处三迤,物产丰饶,可参与发酵的自然物质品种繁多,这种古老的方法传来之后,极容易被本地人广泛采用,制得保留唐、宋时代风味的、多种多样的粮、果酒品种,从而发展成为今天的杂果酒。这样,中华 酒古老而精巧的方法就能够在古阿迷长久保存下来,所以我们完全可以说,杂果酒是中华酒文化发展中的活化石!

    现在,随着科学技术的不断提高,烤酒作为饮品的发展空间已近乎极致,但就人类所需要的营养物质而言,作用却很有限。但是, 酒作为一种能够最大数量地保持原料中的有效成分、酒精含量又不高、对人体健康非常有益的饮品,充分显示出其优势。为此,我们应该大力宣传以提升杂果酒在中华饮品中的地位,引起广大有识之士的重视,群策群力,采用此工艺制造大量的饮品、保健品和药酒,打造品牌,让其起到引领开远地方经济飞跃发展的作用。


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