附件15
附件15 监利粮酒质量技术要求 一、原辅料要求 1. 酿造用水：取长江中游岸边地下深层井水,井深≥40米，酿造用水质符合国家饮用水标准规定。 2. 高粱：采用监利境内湿地洲滩出产的优质糯高粱为酿造原料，淀粉含量≥65%，支链淀粉率≥90%，其它品质应符合国家相关标准规定。 3. 稻谷：采用监利境内出产中晚季籼稻为酿造原料，品质符合国家相关标准规定。 4. 苦荞麦：采用监利三洲，新洲，大垸，荒湖等地出产的优质苦荞麦为酿造原料，品质符合国家相关标准规定。 5. 大麦、小麦、豌豆作为制曲原料，产地监利，品质符合国家相关标准。 6. 稻壳：选用本地当季稻壳，要求色泽金黄、干燥、整齐、杂质少、无异味及霉变。 二、制曲工艺 小麦检验→粉碎、润料→45度左右加曲母，加水拌和→踩曲→晾曲→入仓堆置→保温培菌（最短40天）→翻曲→抖仓刮曲→检测入库→存放三个月以供使用。三、生产工艺（一）苦荞黄酒的工艺流程：糯米、荞麦检验→粉碎→拌料→蒸煮→加甜酒曲→糖化→前发酵→后发酵→压榨过滤→灭菌→封闭贮存。 加工要点： （1）泡粮：12～15个小时。 （2）蒸粮：50分钟。 （3）加甜酒曲：待温度冷却到25～29度时，加甜酒曲，加入量为1%。 （4）糖化：温度28℃，糖化时间60小时。 （5）前发酵：温度30℃，发酵时间7天。 （6）后发酵：发酵温度15～20℃，发酵时间20天。 （7）灭菌：80度瞬间灭菌。 （8）封闭贮存：一年以上。 （二）清香型白酒的生产流程：泡粮→初蒸→淋洗→复蒸→摊晾→加高温曲→加中温曲→糖化→配糟→入池→泼黄酒→盖荷叶→发酵→出窖→蒸馏→陈酿→加黄酒勾调→贮存。 加工要点： (1) 浸泡：将所选粮食称量倒入泡粮池，加水淹没粮面约20厘米，15℃水侵泡12小时，根据水温高低适当增减泡粮时间。 (2) 初蒸：将浸泡好的粮食运至蒸锅，打开蒸汽，一边蒸一边搅拌，蒸20～25分钟，至粮壳开小口。 (3) 淋洗：关闭蒸汽，用水淋洗所蒸粮食，边洗边翻，除去表面灰尘等杂质。 (4) 复蒸：重新打开蒸汽，蒸80～110分钟，至粮壳有一半开口。 (5) 加高温曲：将蒸粮用小推车运至摊凉席，降温至50℃左右时加入高温曲，拌匀。 (6) 加中温曲：待温度降至45℃左右时加一半曲药，拌匀，降至40℃左右时加另一半曲药，拌匀，摊凉和上箱在2小时内完成，防止杂菌感染，以免影响培菌。 (7) 糖化：上箱温度为30℃左右，经20～26小时后，温度达到45℃左右即可出箱。 (8) 醅糟：按原料1:1.2配酒糟。 (9) 泼黄酒：入窖池完毕后，在酒醅表面均匀泼洒苦荞黄酒。 (10) 盖荷叶：在酒醅表面盖上一层荷叶。 (11) 发酵：清洗发酵池，荷叶垫池，再铺底槽，物料入池，适度踩紧，荷叶盖池，窖泥封池。入窖温度控制在22℃左右，前三天酒醅上层温度升至27℃，然后逐渐下降，发酵至14-16天左右，出窖温度在23℃左右。 (12) 蒸馏：每个窖池分两甑进行蒸馏，每甑蒸馏时间为1小时左右，接酒至55度，剩下截作酒尾。 (13) 陈酿：经检验分级入陶坛陈酿。 (14) 勾调：成品酒以陈酿一年以上原酒为基酒，陈酿三年以上原酒为调味酒，辅以自酿苦荞黄酒调味，经冷冻净化处理后入大罐贮藏。 四、质量特色 （一）、感官特色
（二）理化指标
（三）安全及其他质量技术要求 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关标准规定。
附件16 三江茶油质量技术要求 一、产品名称 三江茶油。 二、保护范围 广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县现辖行政区域。 三、质量技术要求 1. 立地条件 海拔200m—600m，坡度≤250，土壤厚度≥0.8m以上，土壤pH值在4.5—6.5之间，土壤质地为壤土。 2. 品种 小果油茶和普通油茶类。 3. 苗木 实生苗或嫁接苗。 4. 定植 定植时间为1月至2月。栽培密度为每公顷栽植1110株-1650株。 5. 施肥 以有机肥为主，结合施用少量化肥。 6. 油茶果采摘时间 寒露或霜降时期。 6. 产品加工工艺流程 以60℃—70℃低温物理压榨法，按照：茶籽→清理→晾干（7天—10天）或烘焙（24小时）→破碎→轧胚→蒸炒→压榨→过滤的流程进行加工。 四、产品质量特色 1. 感官特色 棕黄色液体，香味浓郁。 2. 理化特色
3. 其他技术指标符合国家相关规定。
附件17 德保山楂质量技术要求 一、产品名称 德保山楂。 二、产品类别 种植类产品。 三、保护范围 广西壮族自治区德保县现辖行政区域。 四、质量技术要求 1. 产品品种 大果山楂（Crataegus pinnatifida Bge. var. major N.） 2. 立地条件 坡度＜25?的向阳地带,土壤类型为赤红壤土、黄壤土，土壤质地为沙壤和粘壤，土层厚度≥80cm，pH值5.5～6.5，有机质含量≥2.5%。 3. 苗木 以野山楂为砧木，采用嫁接方式育苗。 4. 定植 时间：每年12月至次年2月。栽培密度：每公顷栽植株数≤630株。 5. 施肥 以有机肥为主。每公顷年施有机肥≥15000kg。 6. 采收 每年9月至10月分批采收。 五、产品质量特色 1. 感官指标 品种特色：果大、果型端正、呈苹果型；色泽呈浅黄色、色泽均匀；果面洁净、果皮光滑。 产品特色：果香浓郁、酸甜可口、脆嫩多汁。 2. 理化指标
3. 质量安全要求 污染物限量指标、农药残留限量指标应分别符合GB2762《食品中污染物限量》、GB2763《食品中农药最大残留限量》国家标准的规定。包装、贮存、检疫等其他质量要求符合相关标准规定。
遵义红茶（遵义红）质量技术要求 一、保护名称 遵义红茶（遵义红） 二、保护范围 贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、道真自治县、正安县、务川自治县和习水县现辖行政区域。 三、质量技术要求 （一） 品种 适宜加工制作遵义红茶（遵义红）的中、小叶茶树品种。 （二）立地条件 海拔700m～1600m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50cm。 （三）栽培管理 1．育苗：采用短穗扦插繁育技术。 2．定植：栽植密度≤55000株/公顷。 3．施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。 4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）采摘 2月下旬至5月上旬，6月中旬至9月上旬， 采摘单芽至一芽二叶的嫩梢。 （五）加工 1. 工艺流程：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥（做形）→提香。 2. 工艺要求： （1）萎凋：鲜叶厚度3～8cm，时间为14～16h。萎凋后青草气减退，叶色暗绿，叶形皱缩，叶质柔软，紧握成团，松手可缓慢松散； （2）揉捻：揉捻后茶条紧卷，茶汁外溢，成条率达＞90%。 （3）发酵：厚度8～12cm，叶温26～33℃，时间为3～5h。发酵后叶色红黄，青草气消失，出现花果香味。 （4）干燥：毛火温度：110～120 ℃，烘至含水量＜20%，及时摊凉；足火温度：100～110 ℃，烘至含水量＜12%。 （5）提香：温度在80 ℃～120 ℃之间，时间15～30 min。烘至含水量＜6%。 （六）质量特色 1. 感官特色： 汤色红亮透明；香气馥郁，甜香高，持久；滋味鲜爽醇厚。 2．理化指标：水分≤6.0 %，水浸出物≥34.0%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
湄潭翠芽质量技术要求 一、保护名称 湄潭翠芽 二、保护范围 贵州省遵义市湄潭县、凤冈县、余庆县、正安县、道真县、务川县现辖行政区域。 三、质量技术要求 （一） 品种 适宜加工湄潭翠芽的中小叶茶树品种。 （二）立地条件 产地范围内海拔700m～1600m，土壤类型为黄壤或黄棕壤，土壤pH值4.5～6.5，土壤有机质含量≥1.0%，土层厚度≥50cm。 （三）栽培管理 1．育苗：采用短穗扦插繁育技术。 2．定植：栽植密度≤55000株/公顷。 2．施肥：每年每公顷施腐熟有机肥≥25吨。 3. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 （四）采摘 每年2月下旬至4月下旬采摘单芽至一芽一叶的嫩梢 （五）加工 1. 工艺流程： 摊青→杀青→理条→整形→脱毫→提香。 2. 工艺要求： （1）摊青：鲜叶厚度8～15cm，时间为4～10h。摊青后叶色由鲜绿转暗绿，清香显露。 （2）杀青：温度180～200℃，时间8～10min。杀青叶茶香显露，茶条平伏； （3）理条：温度80～120℃，时间2～3min，以叶条扁直，色泽润绿，达到4～5成干时为准； （4）整形：温度80～110℃，至叶色为黄绿，茶叶扁平直，香气显露，含水率15～20%即可。 （5）脱毫：温度60～80℃，时间30～50 min，至茶叶含水量9～11%，外形扁平直即可。 （6）提香：温度120～150℃之间，时间4～12min，至茶条扁平直，黄绿润，香气显露，手捏茶条成粉末，含水量≤5.5%。 （六）质量特色 1. 感官特色：外形扁平、匀整，色泽黄绿；汤色黄绿明亮；香气栗香持久；滋味鲜醇；叶底黄绿明亮。 2．理化指标 水浸出物≥39.0%，水份≤6.0%。 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 |
