文明有多悠久，饮食文化就有多厚重。从农耕文明的茹毛饮血，到现代文明的复杂烹饪，再到后现代文明的饮食文化传承，尤其是改革开放40年来，人们对饮食历经了从精细到养生的理性升华，人们对传统老字号名小吃的追求热度也在日渐回温。
河南卫视《老家的味道》4月6日晚21：15即将播出的“豫”上老字号特别节目，以八朝古都、豫菜发源地——开封城的老字号名小吃为载体，通过讲述老字号美食的烹饪制作工艺，挖掘美食传承人与食物背后的文化传承，带您探究改革开放40年来，历史演进中的河南美食流变。
节目中既有大厨现场烹饪色香味形的炸八块、黄焖鱼、四味菜，让食客胃窦大开，又有美食“侦探”走街串巷，记录开封老五福、桶子鸡、四味菜等几大老字号传承人手艺的立体呈现，看完让您垂涎三尺、味蕾大开的同时，对振兴河南老字号、传承河南饮食文化有更多的思考。 濒临失传的传统糕点：老五福“百子寿桃” 古城开封聚集了河南最多的餐饮老字号名吃，几乎每家老字号都有属于自己悠久的历史和丰富的传说。现代经济的发展，使传统老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜，伴随改革创新，重新焕发勃勃生机。 一个大桃，里面装99个小寿桃，寓意子孙满堂，多福多寿。这就是开封老字号糕点—老五福的独家传统工艺。而这种精湛的工艺，一度面临失传危机。对地道的开封人李彬而言，最大的心愿就是追忆儿时的味道，传承老字号糕点老五福的制作工艺。
老五福是开封糕点老味道的代表，也是新中国第一批获得“百年中华老字号”称号的老店。但在计划经济时代，人们以吃饱穿暖为基本需求，像老五福这样的“奢侈”糕点受到冷落，面临着失传的危险。改革开放之后，政府引导老字号市场化运作，鼓励民间资本进入老字号企业化改革，李彬抓住机遇，找到老五福的传承人梁红军师傅，两位有着传承精神的老人商议决定，先以老五福昔日的招牌特色“百子寿桃”作为试验，复原一些濒临失传的制作技法。
用油酥和水面混合，包馅，捏制成一个个小桃，桃尖刷上红色色素。然后再制作大桃，光大桃的皮子就要反复揉压、擀制几十遍，这样精细的活计，靠的就是梁红军老人几十年的手上功夫。如今，梁红军已年过花甲，幸运的是，他遇到了李彬，让老五福“百子寿桃”的传统工艺有了重生和延续的机会。 那么，在老五福百年发展的历程中还有那些鲜为人知的故事呢？“百子寿桃”的背后又有什么秘密呢？4月6日晚21：15河南卫视《老家的味道》“豫”上老字号为您讲述。 舌尖上的诱惑：开封桶子鸡 说起开封名吃，食客们首先想到的必定有开封传承百年的美味“桶子鸡”。而在开封最具代表性的“桶子鸡”名店，非鼓楼的百年老字号马豫兴总店莫属。马豫兴的桶子鸡是传承几百年的美味传奇，色泽鲜亮金黄，肥而不腻，鸡皮的口感细嫩爽脆，越嚼越香，是开封人最钟爱的美食之一。
“桶子鸡”虽然美味，但是具有久嚼不烂的特性，并不是一道可以饱腹的菜肴，所以在改革开放之前的困难时期，几乎很少有人吃得起“桶子鸡”。近些年，随着人们的生活水平提高，大家对于食物的追求也从简单变为综合的评定。
那么，“桶子鸡”名字的由来什么呢？它的背后又有什么有趣的故事呢？本期河南卫视《老家的味道》就带大家一起感受马豫兴桶子鸡由衰而盛的历史变迁。享受马豫兴传承人高兴祥制作桶子鸡的全过程：切鸡、撒料、煮制、放血水、尾部灌入百年老汤、二次焖煮，样样有技巧讲火候，让你深刻体会这种味道的独一无二和不可复制。 开封人的早餐标配：四味菜 厚而不腻，纯而不寡。黄花菜、烧面筋、小酥肉、牛肉丸子，一口铁锅四等分，四种简单的菜肴，荤素搭配，合起来放在一起，一把香菜末，一勺味精，冲上一碗用羊肉羊骨熬制的滚烫鲜美的羊肉汤，这是开封人留恋和熟悉的早餐味道。凌晨四点钟，开封国强羊肉汤馆店铺的掌柜杨国强就开始了一天的忙碌。四味菜是开封人早餐必不可缺的“桌上宾”，也是走进这个城市的每一个人身上共有的挥之不去的味道。
国强羊肉汤馆是杨国强一家的经济支柱，每天凌晨，杨国强就会和伙计们一起在作坊里度过，这样的辛苦，杨国强坚持了二十年，只为第二天摆出的四味菜是新鲜的。二十年的坚持，让国强羊肉汤馆在开封寺门老街一直备受赞誉。说起自己做出的这份美食，杨国强脸上就洋溢着满满的自信 “其实靠的就是诚信二字，羊肉和羊骨用的必须是最新鲜的，这就不用说，都是大家有目共睹的事情。” 传承经典美食 体现媒体担当
老五福、桶子鸡、四味菜、灌汤包等等，这些传统的开封经典小吃，承载的不光是一代代开封人的味觉记忆，也是河南的一种饮食文化。据悉，河南卫视《老家的味道》在4月份即将推出特别策划“改革开放40年，振兴河南老字号”系列节目，展示以开封、安阳、洛阳三地为代表的河南美食界老字号，如何随着时代发展变迁、创新与传承，以及讲述其传承人对老字号的执着坚守，对美食的特别情怀。想要了解更多河南老字号的美食文化，敬请关注河南卫视每周五晚21：15播出的《老家的味道》。 |
