一是虽然餐饮行业进入的资金门槛不高，但连锁餐饮仍具有较高的管理门槛，在门店运营、供应链整合、人才培训等方面都需要精细化管理，难以像打造一些新兴互联网企业那样一蹴而就，需要一步步扎实地前进。这对投资人提出了较高的要求，需要投资人在餐饮行业具备深入的行业认知和耐心，精准把握行业趋势，熟悉企业在不同发展阶段面临的情况，在业内建立深厚的人脉关系，聚拢行业中最专业的管理人才，从而提高投资效率和成功率。 二是餐饮企业往往规模较小，规范程度差，资产证券化率低导致流通变现渠道较少。 三是由于餐饮行业的低门槛，餐饮创业者水平参差不齐。即使部分企业产品过硬并且具备了一定品牌影响力，在做到一定规模后也会面临各种各样的发展瓶颈。弘毅投资认为主要有两大瓶颈。一是资金的瓶颈，连锁餐饮的快速发展在开拓门店、升级门店系统、招募优秀人才等方面存在大量资金需求，不借助外部资金，依靠自有资金会严重制约企业发展速度。二是管理的瓶颈，连锁餐饮对精细化运营要求较高，门店数量达到一定体量后需要一套完善的管理体系，绝大部分餐饮创业者缺乏管理大型企业的经验，在企业发展到一定体量后往往不知所措。 吕文浩则认为，对于餐饮行业投资，关键是要筛选出能够掌握C端，也即能把握消费演化趋势、深度挖掘并匹配消费者需求的标的公司，同时对于不同发展阶段的标的也要有所区分，初创期项目更需要关注其市场定位、品牌营销和渠道推广模式，能否精准切入消费者需求从而树立品牌认可度，形成相对稳定的盈利模式；而相对成熟期的项目则更需要关注品牌维护与规模效应，在资本的催化下能否维持消费者对品牌的依赖，并实现成规模的整合与复制。 |
