国外餐饮品牌在国内的发展逐渐由“外”而“内”变化，搭上互联网思维的本土餐饮品牌的发展也并非一帆风顺。总的来看，2016年并购整合是餐饮行业的关键词。本土餐饮品牌也正在发生一些新变化。 有数据显示，2016年上半年餐饮行业获得融资的公司达28家，总融资金额超过900亿元。虽然2016年全年餐饮行业融资尚未有确切数据，但业内投资人总的感觉是：餐饮业没有前几年那么容易获得融资了。 从2013年开始，“互联网餐饮”席卷投资圈。其中，以卖煎饼为主业的黄太吉和以卖牛腩为主的雕爷牛腩为代表。成立于2012年的黄太吉多次获得融资，估值一度高达12亿元。不过，2016年9月，被誉为“互联网餐饮鼻祖”的黄太吉被曝大量工厂店关闭，商家集体出走。与此同时，另一家以“互联网餐饮”著称的公司雕爷牛腩业绩也较巅峰期下降了近4/5。定位“轻奢餐”的雕爷牛腩同样成立于2012年。 第一波搭着“互联网餐饮”旗号的本土餐饮品牌部分泡沫已经开始破灭。吕文浩表示，中国庞大的餐饮消费市场对于资本无疑具有充分的吸引力，但作为发展相对成熟且充分竞争的市场，其集中度相比其他行业非常低且细分领域众多。王小龙则表示，连锁餐饮行业还远未达到市场饱和进行整合的阶段。 如果说三年前消费者还认为互联网餐饮是新鲜事物，有业内人士认为，2016年之后，将无传统餐饮和互联网餐饮的区别。 具体来看，2016年获得融资的行业典型公司包括好色派沙拉、遇见小面、宋小菜、小恒水饺。这四家企业均获得最少2000万元的投资，宋小菜更是获得8515万元的A+轮融资。从获得融资的企业来看，单品品牌在标准化、模式化方面拥有较大的竞争力，且投资者对于创业项目的团队能力、运营能力极其看中。如今，投资者更加愿意投资已经实现盈利，并拥有独立资源的创业项目。 对此，王小龙认为，国内餐饮行业正在经历四个方面变化： 一是品类方面，中式快餐快速崛起。中国饮食文化博大精深，菜品丰富多彩，口味千变万化，更加适合中国消费者的饮食习惯。越来越多的地方传统菜品通过连锁化方式经营得到消费者的认可，如主打西安特色小吃肉夹馍的“西少爷”和主打重庆特色面条的“遇见小面”的高速成长就是很好的例子。 二是企业家方面。弘毅投资发现越来越多高素质人才不断涌入餐饮行业，他们为这个行业注入新的想法，积极推动餐饮行业的发展。西少爷的孟兵是西安交大的高材生，毕业后曾在百度、腾讯担任工程师，遇见小面的孟奇是香港科技大学的硕士研究生。 三是产品标准化方面，中式餐饮借鉴了西式餐饮标准化高、操作流程简便的优点，充分发挥中央厨房的作用，尽量减少门店处理的环节，在保留口味的前提下大幅提高了产品可复制性。 四是利用移动互联创新方面，近年来餐饮企业充分利用移动互联网，餐饮消费需求的即时性、碎片性、社交性被进一步放大，品牌知名度及影响力可以在较低资金投入和较快时间内建立。同时，运用互联网思维的品牌营销和门店运营管理变得更加直接和高效，原有的管理半径和经验积累可以得到有效弥补。 餐饮行业的三大门槛 尽管餐饮行业市场庞大，增长速度较高，但相比于其他行业，投资者对餐饮的投资依然偏谨慎态度。典型的案例包括真功夫、大娘水饺、一茶一坐、俏江南等餐饮连锁，均获得资本青睐，但后续多遭遇管理、运营等成长的天花板。弘毅投资在2016年买下港股纺织行业上市公司理文手袋（后更名为百福控股），通过该平台控股型投资中式快餐连锁品牌和合谷、西少爷，然后又参股投资餐饮品牌遇见小面。王小龙认为，市场上专门投资餐饮的机构并不多，主要是有三个难点。 |
