作为首届敦煌文博会主要活动的“敦煌饮食文化论坛暨第五届丝绸之路与敦煌饮食文化论坛高层论坛”2016年9月23日在敦煌·阳关博物馆举办。四大亮点，值得关注。 一、“亮点”实景再现公元前39年“康居王使者入关”仪式，其事在敦煌悬泉汉简有载。 二、“焦点”敦煌盛宴厨师团队现场制作“敦煌迎宾宴”。 三、“看点”敦煌饮食文化研究成果展示。 四、“论点”敦煌饮食文化论坛由敦煌研究院副院长、甘肃敦煌学学会常务副会长张先堂研究员主持。 此次论坛吸收到国内外知名专家、学者论文五十篇，其中一些新锐的观点颇受瞩目： 李并成 西北师范大学教授，著名敦煌学学家、博士生导师、省政协常委 在《关于敦煌饮食文化研究与开发的几点思考》论文中提出，敦煌餐饮是有着悠久历史传统和盛誉、足以代表丝绸之路饮食文化的具有国际意义的品牌，也是甘肃历史文化走向世界的又一张亮丽的名片，对此我们应有足够的认识。为之建议省政府以及商务厅，将敦煌饮食文化的研发作为推进“一带一路”建设和华夏文明传承创新区建设中的一项重大事项，列入重要的议事日程，做好顶层设计和应有的研发规划，采取有力措施，组织有关专家及餐饮企业，积极开发敦煌菜系，大力弘扬敦煌饮食文化。 高启安 兰州财经大学教授，著名敦煌学学者、博士、敦煌学学会副会长 论文《“丝绸之路”其实也是东西饮食文化交流之路》提出，在数千年的历史长河中，东西方都有着广泛的交流。例子举不胜举。如果说丝绸、香料、陶瓷等，是作为东西方贸易的主要内容，有目的、有意识的主动行为的话，饮食文化的交流却是不经意的副产品。而这个副产品对人类文明的推动和进步作用，一点儿也不亚于那些丝绸、香料、陶瓷等。比如，就食原料而言，粟黍的西传，小麦的东传，改变了东西方的饮食结构。我们今天为之自豪的饺子、拉面、各种饼类食物，无不得益于小麦的传入。可以这样认为，没有丝绸之路上饮食文化的传播，就没有今日华夏大地灿烂多样的饮食文明，也就没有中华饮食文明对世界饮食文化的巨大贡献。 赵长安 敦煌饮食文化研究中心主任，中国烹饪大师，敦煌菜创始人 其三篇论文，则在敦煌学应用领域发力。其中《从敦煌烹饪到敦煌餐饮学院》提出“餐饮是产业而非专业”。他认为，敦煌菜、敦煌宴在过去三十年的探索和实践，作为“产品”已深入人心。2001年他又提出“敦煌烹饪学科体系”至今也有十五年的时间；现在到了从“产品”到“产业”转变的时候。中国曾被誉为“烹饪王国”。建立“餐饮学院”就是在市场经济的条件下，把餐饮作为“产业”来打造，设置的课程与模式与市场需求相适应。“新东方烹饪学校”风靡全国这是一个很好的见证，但若不能将餐饮纳入产业进行规划，烹饪的“繁华”也会昙花一现，所以“餐饮产业”观的形成，须有大学新体系方能实现。“兰大”若有此担当，必能实现餐饮产业报国的宏伟蓝图，从人类对美食的共同愿望上，政府应该像建“孔子学院”一样建立餐饮学院；这才是中国软实力着陆的利器。 |
