腊梅的冰糖小肚和香肠，江苏饭店的盐水鸭，四鹤春的面条，蒋有记的锅贴，鸡鸣汤包……”刚刚评定的南京老字号，包含了众多南京人的美食记忆。其实，在老南京人的生活记忆中，老字号还不止这些——比如海邦药店、承记眼镜、万里皮鞋、科巷菜场…… “老字号”，贵在一个“老”，老味道、老传统、老品牌，也正因这个“老”，才有被淡忘、被淘汰、被出局的危险。 南京位列中华老字号的品牌，历史最短的也有60年；有的历经时代变迁甚至拥有数百年的历史仍傲立于市，恰是老字号的魅力所在。那么如何让南京老字号既能传承历史的积淀，又有新的青春活力？ 冰糖小肚搭上互联网 今年50多岁的老南京马阿姨从小生活在城南，提到腊梅她就激动地说，“20世纪80年代的时候，腊梅厂在登隆巷，既有香肠香肚，还有火腿鸭子。那个时候腊梅火得不得了，每天门庭若市，拿着肉票的市民是从巷头排到巷尾。由于人实在太多，腊梅只能限购了。”记者在升州路384号的腊梅食品店看到，既有老人也有时髦的小年轻正在选购腊梅香肠。店员阿姨则在盘货，她说，“尽管现在还不是吃小肚的时节，但是店里的货已经卖断了。”此次荣获“南京老字号”的南京新腊梅肉制品厂有限公司是有60多年发展史的食品企业，1982年注册“腊梅”商标。2014年11月份整体改制为有限责任公司。 老字号接力棒，在继承传统工艺、做好香肚、香肠、枣肠的同时，“腊梅”牌咸鸡、咸鸭、咸鹅、手撕鱼、牛肉也恢复生产，此外果蔬、休闲食品等健康产品也不断推出。针对活跃的网络市场不仅开设了淘宝天猫等电商平台，同时针对微信联合腾讯的微商户在腊梅的公众号(安全食材管家)上进行开发升级，致力于安全知识的推广、食材原料的溯源管理、家庭食材的遴选和配送。公司董事长陈正垠告诉记者，“腊梅不再单一地提供食品，还将做安全食材管家，为消费者提供安全食材的解决方案。” 除了经典腊梅产品，腊梅食品还推出了“绿健跑山猪”。在安徽和县，有1000多亩森林作为黑毛土猪的养殖基地，这里养殖的黑毛土猪喂养土饲料、喝山泉水，通过在山林中跑圈锻炼，来提高肉中的瘦肉率，用这样的原料制作出的腊梅香肠保持土黑猪天然肉香，十分生态、健康，一上市就被消费者抢光、供不应求。 做大众喜爱的“民国范儿”酒店 留声机、复古画报、五彩琉璃台灯、老手摇电话、全铜电风扇、机械打字机……在大众视线里消失了近十年的江苏饭店，在太平南路上以崭新的面貌面向南京市民，踏进新楼就感受到不一般的民国文化气韵。 太平南路是南京年代久远的一条商业街，沿街拥有19处近80栋优秀民国建筑，是南京不可多得的历史文化、商业文化交会区，重建后的江苏饭店与它的前身安乐酒店相距不远。1928年，桂系元老马晓军出资建造安乐酒店，是昔日民国首都两个顶级酒店之一；南京解放后，安乐酒店更名为江苏饭店，又名江苏省政府第一招待所。2007年，老城改造开发酒店重建，直到2015年5月，江苏饭店新楼才开始试营业。 “江苏饭店开业了，我一定要再去尝尝它的盐水鸭和卤水牛肉，它的淮扬菜、粤菜在当时的南京也是顶呱呱的”，南京市民张先生对酒店的美食依然印象深刻。曾经的江苏饭店四方食客，络绎不绝，人声鼎沸，车马不绝，也吸引了诸多政府要员、社会名流和富商巨贾。“据说，1948年5月‘国大’会议期间，参加副总统竞选的李宗仁包下了整个饭店，摆了三天的流水席，免费招待国大代表，来为自己拉选票。”而上海滩的胡蝶、周璇等明星来南京宣传新影片时，也喜欢下榻在安乐酒店。京剧名角梅兰芳等也在酒店住过。 曾经运转了79年的老字号回归，又会带给市民怎样的惊喜呢？走进新江苏饭店，建筑蕴含民国文化之气韵，融合历史与现代之气息，吸纳新民国建筑之气质，感觉穿越到民国时期，红色的对开门，中式方格镂空屏风，无论是外立面设计还是整体装修，民国气息浓重。江苏饭店总经理嵇冲告诉记者，“开业以来，酒店业务蓬勃发展，为了实现老字号的再次辉煌之路，目前正在开展四星级饭店评定，今年刚被授予中国最佳商务主题酒店金樽奖称号，通过软件、硬件的打造，带给顾客更好的体验。” 此外，如何在南京众多酒店中脱颖而出呢？嵇冲介绍，“江苏饭店正积极打造民国文化主题酒店，将大众喜爱的、关注的民国时期大事件、人物、书法、音乐、美食等结合酒店设计向大家展示出来”。特别是近期开展的民国菜美食节和民国文化主题包间受到了食客的欢迎。 开业以来，积极打造绿色饭店，能耗比仅7.1，走在了同行业的前列。 江苏饭店今年刚被授予“中国最佳商务主题酒店金樽奖”和“南京老字号”称号。 百年面条店深藏居民区 四鹤春没有大饭店的豪华气派，也没有小饭店的精致灵巧，没有考究的餐桌坐椅，也没有包厢或雅座，只是一家普普通通的中式传统面条店，却受到很多老南京的青睐。 记者走访了四鹤春在南京城的彩霞街、蓝旗街等3家分店，每家店都深藏在居民区中，不注意的话根本不知道这是家百年老店。记者一进面馆就看到地面上废弃的餐巾纸、食物残渣被扔得到处都是。靠近收银台的墙面上写着各种面条价格和规格，一份大碗的面条7元钱就可以吃到，相比于其他面馆便宜不少。在记者所在的一个小时里，满地的垃圾无人清理。 南京城内难寻踪迹 老字号是一个城市历史文化的载体，也是城市记忆的根基。老字号承载着历史与记忆，也影响着南京城市的发展与未来。最新认定的第二批“南京老字号”受到市民关注和叫好。也有市民发现，好几个品牌现在的南京人并不很熟悉，甚至没有听说过，在南京城内也已经找不到踪迹，老字号是否有其名无其实，注册商标成为老字号后又该如何发展呢？像“裕豐祥”“馮福記”“同興祥”这些字号，记者在百度上都很难搜到和南京相关的内容。 此外，记者网络查询“德意园”及“同興祥”，并未发现相关内容。有市民告诉记者，“德意园创立于1931年，民国时是夫子庙一座有名的茶馆，经营茶点、小吃；2013年在靠近大行宫的碑亭巷路口重新开张，但现在已经成了美食城，找不到德意园了。”晚上6点30分，记者来到碑亭巷路口的金陵小吃美食城，这里灯光昏暗，食客寥寥，除了有柜台销售南京鸭血粉丝汤外，其他柜台经营各类美食，并无南京特色。小吃城二楼转租给酒吧，同样也是灯光昏暗。记者通过查询工商公司信息发现，南京德意园食品有限公司成立于2013年3月，目前依然在营业。那么，市民以后能否真正地尝到这家老字号的美食呢？在联系到股东之一的丁先生后，他以在外出差为由避而不谈。 两极分化明显 将建老字号博物馆 展望未来 目前，南京共有老字号企业103家，含正在经营和虽然停业但字号仍保留的，涉及百货零售、黄金珠宝、餐饮等十多个行业。其中，已认定中华老字号企业20家，省老字号企业30家，市老字号企业64家，还有10家未被评定、二十多家停业仍保留字号的老字号企业。 记者走访调查发现，老字号两极分化明显，业内专家指出，这既有内部也有外部的因素。不尽如人意的老字号，一方面是传承无人；另一方面是一些老字号面临改制压力，负担包袱重。“不少老字号是家族式的，后继有人，就发展得起来；后继无人，就很难说了。” 还有一点不可否认，南京这么多年飞速的城市建设造成了不少老字号的困境。不少老字号在搬走后，普遍失去了原有经营氛围、人文环境和老客户的光顾，陷入了经营不善的恶性循环之中。 南京市老字号协会秘书长唐亦飞告诉记者，“南京老字号正出现喜人的发展。连续两次的评选，让大部分仍在经营中的老字号成功入选南京市老字号；一些此前已经消失的南京‘老字号’正在逐渐保护、恢复。” 今年下半年，南京市老字号博物馆也有望开建。唐亦飞透露，目前，南京市老字号博物馆建设方案已经形成，选址初步定在南京老门东历史文化街区，面积达200平方米，争取年底前开始布展。“博物馆建成后，经过官方认证的南京老字号将进驻，游客能够亲眼看到特色小吃加工制作过程，还能现场品鉴。” |
