黄河下游地区是华夏文明的发祥地，也是中国军事战争的中心地带。纵观古今中外,每当战火燃起,饮食都在其中起到至关重要的作用。中国自古就有“兵马未动,粮草先行”“师行粮从,军需最要”的军事观点。部队只有根据战争的需要使士兵吃饱、吃好，才有力量对敌作战，所以，在古代战争中，凡属高明的将帅，都把饮食做为一种战胜敌国的战略性武器来使用，且取得辉煌的战果。 从夏商先生《别给秦人讲文化》一文里，言秦人“锅盔”的来历。据说当年秦兵征战时，是士兵自带军粮。更奇特的是，秦国大军也可不需要配置锅灶炊具的“火头军”随行。士兵的铜铁头盔，就是自己的小饭锅。行军作战间隙，捏把面团烧几把火，可口的锅盔就烙熟了。锅就是盔，盔就是锅，原来秦人的锅盔馍，就是从军用品转化为民品的。更重要的是，秦人最早以最简易的办法攻克了军粮供应的世界难题。或许，这也就是秦灭六国的最大军事秘密。 至今在秦腹地西安流传十大怪。笫一怪面条像裤带，面条是简单而易行，很适于军队快餐而充饥的食物，具有春秋战争的遗留烙印。据传黄河下游鲁西南河段，自古就有爱喝面条的习惯，新媳妇下厨房先做面条，农活越忙越是吃面条，面条成为黄河滩人的主食。 使得历史上古战争的脉络渐渐清晰起来的还有第四怪。“锅就是盔，盔就是锅”，秦人的锅盔馍从军用品转化为民品的碗盆不分家。在农忙或早晨无主食镆或窝窝头时，在铁匠吃食中，便在锅内添水加热，待水响时，在锅的四周贴上如现在烧饼一样大小的杂面或更为粗糙的高梁面饼，俗称锅盔就是秦人的锅盔馍，就地取材，制作简单，而且味美可口，食之耐饥，而耐饥则适合于战争的需要。这种耐饥的食物便在黄河滩区传承下来，与繁重的农活相适应，至今在夏秋大忙时，仍是主食。 锅盔的饼子大气磅礴，具有有古老渊源，现在仍在黄河滩区薪尽火传。在黄河滩区，厨房现在常用器具铁鏊子就是遗留下的锅盖。亲戚朋友来访，滩区离集市较远，紧急之下用烙饼招待。“烙饼”用白面或杂和面制作，在铁鏊子下边放上三块砖，用麦或其他软柴，点火加热，只需两个人一人擀饼，一人烧鏊子一边翻饼。烙饼是个技术活，常以烙饼评价媳妇的巧拙，巧媳妇擀饼，手疾眼快，擀出的饼又薄又匀，用擀面杖挑起，均匀地放在鏊子上，接着再擀下一张。这时烧火者边烧边翻，使饼嫩黄而均匀，质地松软而柔韧，吃起来有韧劲耐嚼，越嚼越香，倘若卷上鸡蛋蒜，更味鲜可口。以前滩区人很少吃，只作为招待客人用，同时，吃了这饼很耐饥，有吃了饼三天不离井之说。“烙饼”和摊面糊制法相同，其分别是摊面糊即面与水加佐料搅均，成为糊状，放在热鏊子上，浇平摊匀，很快成为薄饼，这样的面糊一般让小孩和老人食用。 中国人见面打招呼先问吃饭，滩区人把晚饭叫喝汤，所谓汤也是素的。素汤首推疙瘩汤，将白面加水，搅成面筋，待锅内水沸，将面筋倒入锅中，边倒边搅，使之成为小面疙瘩，开锅即熟，以前流传着这样的俗语：“喝了疙瘩汤，神清身体壮，准能打胜仗。” 在黄河滩区的红白宴席上的一道名菜叫铁头丸子。在锅内煮不烂，吃之味美清脆，回味无穷。这也是春秋时秦人遗留下的，意在鼓励士兵继续快走快行，两脚如铁蛋，永远跑不烂，一直滚向前。后来又排在筵席的最后一道菜，意在菜已完，催客快滚之意。这样出之有据、讲之有趣、观之悦目、食之惬意的正宗本土菜品有很多，无不打上秦人战胜中原食俗的烙印。 当知道食俗来历的人，都能感觉到它的韵致和厚重，在吃的同时，还能增长知识并接受一次潜移默化的军事教育，由此悄然上升到健身的文化境地，就能感受到它的盎然趣味和吸引力。（山东菏泽华夏文化促进会理事 彭忠 韩波） |
