享受美味，是很多人毕生的追求。最近一档节目“舌尖上的中国”，将天下美食送到了人们的眼前，让很多人即便吃不了，也过足了眼瘾。上海，重庆，四川，北京，这些地方的美食，勾起了无数人的食欲。时下节目组来到了山东，其推出的一款山东临沂美食，可谓应时应景，那就是临沂平邑县特产美食—爆炒腰花。 中国素有“烹饪王国”之称，山东则有“烹饪之乡”的美誉，而山东临沂又得天独厚。单讲这款美食，就大受消费者的欢迎，许多去临沂旅游的游客，都点名要尝尝这个。 要做成这款美味，首先在原料的选用上非常讲究，必须选用临沂当地产的新鲜猪腰，而且对猪的成长程度，生猪的品种，养殖环境等，都有较高的要求。以往这款美食，只有在重大节日或者比较重要的场合才能尝到，如今当地有了全国知名的肉制品加工企业—金锣集团，这款美食早就成了人们饭桌上的日常美食了。 为了保证给消费者提供最优质的肉类产品，金锣集团自2008年开始投巨资在临沂市境内的部分县区，新建规模10万头的曾祖代至父母代的种猪场以及饲料加工配套工程，带动形成年出栏200万头的养猪基地，截至目前，已投资10多亿元建成养殖场14处，其中原种猪场1处，祖代场3处，父母代场9处，现存栏基础母猪30000头。整个养殖过程均采用国际先进标准，如全高床、分胎次、多点式饲养。最后宰杀过程也全程均在0到4度的低温下进行，整个运输过程也全是一条龙冷链运输，这就极大程度上保证了其所产猪腰的新鲜程度，同时也保证了其营养价值不流失。 “舌尖上的中国”给临沂爆炒腰花作出了准确而中肯的评价：腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻。怎么样，是不是垂涎三尺了呢？是不是因为身不在临沂而有点遗憾呢？大可不必如此，因为金锣的冷鲜肉专卖店，早已随处可见，人们在家门口就可以买到正宗而新鲜的猪腰。总之，要想品尝美味，就赶紧行动起来吧。 随附原料及制作过程： 原料：猪腰子200克。 冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。 制作过程：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁。炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热（约225℃）时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热（约150℃）时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。 |
