2015年9月23-24日屈浩烹校开设《淡水鱼宴主题培训班》，主讲：段成来师傅。
段成来师傅曾荣获1990年南京淡水鱼菜烹饪大赛热菜荣获金奖；2004年创办“承来鱼宴楼”。中国烹饪大师、国家餐饮一级评委、非物质文化遗产.微湖鱼宴烹饪技艺代表性传承人。
段成来从十七岁开始打拼，到目前已经24个年头，鱼宴楼和商务宾馆倾注了他全部的心血，尤其是鱼宴产品，他精心研究，细心琢磨，大胆创新。在传统鱼菜的基础上，开发出许多鱼菜的新品种。近年来，他在中烹协杂志上，先后发表了数篇论文，很有新意。其中《菜肴的四大气》、《菜肴加减乘除法》分别获得一等奖和二等奖。他把功夫用在了鱼宴菜上，他采用烹、煮、汆、焖、炖、煨、烧、馏、拌、滑等各种烹饪方法，一鱼多技，一料多法，将微山湖淡水鱼的做法达到了极致，堪称一绝，实为一流。
关于全鱼宴，不少文人墨客留下了诗句：“久闻微山湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”此处可真谓：“烟波浩渺湖山美，鱼味天下第一家。”泛舟湖上，静观鸟飞鱼跃，不失为一件惬意十足的事情。
段师傅所做的鱼宴，风味独特，形态各异，色泽艳丽，香嫩可口。 鱼宴通过段师傅的精心烹饪，成席之后，五彩斑斓、香气扑鼻，令人垂涎欲滴。其原材料讲究新鲜，刀工精细多变。多用本汁原汤，保持鱼之原味；注重色好形美，重视营养搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味；既适宜老幼，也让年轻人爱不释口。其中桔瓣鱼汆、干锅鱼肚、红焖鱼方、荆浆大鱼排、三色鱼芹、变形鱼球、承来鱼羊鲜、红烧甲鱼、怪味财鱼等十八种鱼宴菜分别获得上级专业部门的金奖和银奖。本次段师傅到北京屈浩烹饪学校讲授同时所做的鱼宴符合目前低油、低脂、低盐、低糖、低固醇、高蛋白的饮食趋势，也完美结合了“要健康，喝鱼汤；要长寿，吃鱼肉”的民间传统。
本期课程内容：
1、鱼头鉴别、蒸制技术、标准酱料调制技术。
2、全面揭秘有机鱼熬浓汤、去腥、调味技术。
3、现场制作蛋脑鱼花、丰收鱼尾、干炸鱼排、海参烧鱼条、含羞鱼球、红烧甲鱼、家常泥鳅、酱烧鲤鱼、金牌鱼冻、面托鲫鱼、酿鮥鱼、牛鞭烧鳝鱼、炝鳝脯、全家福、双味桂鱼卷、糖醋鱼片、五彩鱼丝、绣球全鱼、珍珠鱼丸、蒸鱼饺二十道淡水鱼宴。
以下是部分菜品图片：
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