黄姜豆腐是崇义特有的客家美食，据悉已有400多年历史。它以黄豆、黄姜为主要原料，制作技艺独特，做出来的成品豆腐外黄内白，因此得名“黄姜豆腐”。11月19日，记者来到当地，用镜头记录了黄姜豆腐制作技艺的整个过程。 传统手工黄姜豆腐制作技艺， 流传于崇义县思顺乡境内，由思顺乡李姓家族祖传留下，以本地产优质黄豆为主要原料，先用冷水把黄豆浸泡一两天，经清洗、去壳、浸泡、磨浆，再用细纱布把豆腐渣过滤掉，烧制成豆浆，熬好酸姜水，然后加开水连续浇开3次，边烧边游。用酸姜水替代传统石膏，是黄姜豆腐特有的制法，将形成的豆腐脑用勺舀出，用小方布块代替模具单独包成一个个5厘米左右的四方形豆腐，经紧压后再一块块解开，然后用被誉为姜中上品、药中黄金的黄姜熬水下锅煮，煮10分钟后，等豆腐浮到水面捞起来即可。 黄姜豆腐，色金黄、质细嫩、蛋白质含量较高，不含任何化学色素的纯绿色食品，美味可口，风味独特。黄姜豆腐作为历史悠久的赣南客家传统美食之一，深受当地居民和四方游客的青睐。（记者刘念海 文/图） |
