| 传承史
据地方县志记载：相传，周武王年间，鲁人武忠友为御厨，擅长酱制宫廷小菜，深受诸妃厚爱，年老回乡后，将其秘方传于后人，遂在黄河流域声名雀起。其后人武银昌弘扬祖传工艺，于乾隆年间在成武东门建“老银昌”酱园一处，酱园坐南朝北，属前店后厂式作坊，自产自销，主营大酱、酱菜、酱油、食醋，生意十分兴隆。因其面酱的制作工艺独特，生产的酱菜集新鲜、甜美、清脆为一身，兼之品种多样、价格适中，深受人们喜爱。这就是“老银昌”的起源。 “老银昌”酱园的武氏酱菜工艺传承到10余代时，正值清末宣统年间，酱菜生产有了很大发展，出现了一些以其它姓氏为代表的知名酱菜，如曹氏、孟氏等。孟广新，1887年出生，14岁进入“老银昌”酱园作学徒，那个时期上贡慈禧太后的贡品有：酱大头、酱糖藕。慈禧太后曾赐牌匾一块，可惜在文革期间被损坏了。 孟照富15岁时也进入了“老银昌”酱园作学徒，1938年，约三十岁的孟照富成为“老银昌”酱菜的12代传人。解放前夕，老银昌酱园因一场大火频临倒闭。解放后，酱园在人民政府的扶植下很快焕发了新的生机，生意重新兴旺起来。1957年7月，公私合营把“老银昌”和“孟氏”酱园收归国有，成立了成武县副食品加工厂。1994年成武县副食品加工厂经过集体入股，组建了山东鑫宇集团公司，成为酱菜行业的一艘重舰。 但是由于公司经营管理层变动频繁，加之国有企业的落后管理模式，2000年企业发展陷入困境，举步维艰。在这样的背景下，公司进行了幅度更大的改革，告别了苦心经营了十余年的鑫宇，2002年更名为山东鸿方缘食品有限公司，企业重又焕发了生机和活力。 50余年来通过师徒相传，不断涌现出一些全面掌握酱菜技艺的高手，如上世纪五六十年代的董合荣，李含成等，七十年代的孟宪臣等，八九十年代的黄存山、孟庆峰、刘景春等，都严格秉承传统的生产工艺，确保酱制工艺的完整传承。而现任嫡系传人公司技术厂长的孟庆峰，为孟照富的孙子。 代表品种 酱大头在成武种类繁多的酱菜中可谓独占熬头。清乾隆二十八年，乾隆皇帝下江南，途经成武，县令武秉仁贡以老银昌酱大头，深受乾隆嘉奖，成为宫廷御膳，享誉大江南北。 |
