滨州传媒网-滨州日报讯 “师傅，您来了，您身体还好吧?”惠民县武定府酿造有限公司总经理、武定府酱菜制作技艺传承人王景泉,紧握老师吴世芳的手嘘寒问暖。 在公司举行的第五届酱菜品评会上，老厂长、老师傅们又一次聚在了一起。在参观完新建的生产车间后，老人们纷纷表示，“与咱们那时候比，差别太大了。还是现在的车间设计科学、合理、卫生啊。” 参观食醋生产车间时，公司董事长王学亭专门请当年的“醋把式”——原食醋车间主任80岁的郝福亭品尝了一下刚酿成的食醋。“味道正宗，我感觉这师傅的手艺不差。”老人抿了一小口醋后说道。92岁的老师傅李玉堂在品尝了公司生产的各种酱菜后说：“色泽味道都不错。现代工艺与传统工艺相结合才能酿制出这么好吃的小菜。” 品尝完酱菜，老人们又谈起了武定府酱菜的辉煌历史：乾隆时期，成为贡菜；武定府酱菜支援抗美援朝；国庆10周年时，上了国宴，受到好评……谈到酱菜制作技艺的传承，老人们的话题集中到了王景泉身上，希望他把这门技艺传承下去。“关键是现在年轻人不愿意学这个啊。”面对曾经的老师和领导，王景泉倒出了“苦水”。 今年45岁的王景泉，已在酱菜厂工作了30年。据他介绍，自己刚入厂时，师傅只让干零活，不让学传统工艺。他就想方设法偷着学，最后打动了师傅的心，才得到了真传。“可现在，年轻人都不乐意学这个，一是收入不高，二是这份工作听起来不体面。”王景泉说。1982年与他一起进厂的有14人，目前只有两人还从事这个行业。王景泉说，传承难是整个行业普遍存在的问题。武定府酱菜系列中失传的品种有30多种，比如包瓜、虎皮卷、吉祥瓜、酱芒瓜等等。失传的一个原因是品系不适应市场，还有一个原因就是没有传承人。 “酱菜酿制不是难事，现在难的是如何将这门技艺传承下去。我现在既是年轻的传人，又是元老了。”王景泉点上一支烟，陷入了沉思。 新闻链接 武定府酱菜起源于1618年，距今已有近400年的历史。早在明朝初期，惠民县（当时为武定州治）就有一些酱园商号，后有“仙泉居”、“元香斋”、“大同”等八大商号延续下来。自清乾隆年间，“仙泉居”酱园的酱菜曾多次作为贡品进贡朝廷，素有“进贡小菜”之美称。建国后合并成立了惠民县酱菜厂，恢复了“仙泉居”的老牌字号。因惠民县城为武定府治所，故以“武定府酱菜”冠名。武定府酱菜2006年被评为山东省著名商标，2008年被列为山东省省级非物质文化遗产。 |
