目的：中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，黄酒是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料或“药引子”，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。但是目前对于中国黄酒健康价值的认识，基本停留在中医食疗的记载以及基本营养组分的分析，导致当前我国传统黄酒资源市场引领性差、在国人心中定位不强、消费水平低、消费能力差等不足，面临极大的市场挑战。 方法： 为科学、全面的评价中国传统黄酒的健康价值，本项目选取糯米黄酒（以绍兴老酒为代表的中国南方黄酒）、黍米黄酒（以即墨老酒为代表的中国北方黄酒）、红曲稻米酒（以福建黄酒为代表的中国南方黄酒）3大类别的产品作为研究对象，检测分析其蛋白质、游离氨基酸、功能性多肽、多酚类化合物、类黑精、谷胱甘肽、低聚糖、微量元素、维生素等健康组分；去除乙醇组分后以动物体外细胞实验、小白鼠饲喂实验获得其抗氧化活性、抗自由基活性、抗衰老活性等生化指标。以实验获得的相关数据及权威学术杂志公开的相关研究结果为依据，建立中国传统黄酒的健康价值评价体系。 结果： 建立中国传统黄酒健康价值的2大评价体系：（1）以蛋白质、游离氨基酸、功能性多肽、多酚类化合物、类黑精、谷胱甘肽、低聚糖、微量元素、维生素等中国传统黄酒健康组分为表征的评价量化指标体系；（2）以动物体外细胞实验、小白鼠饲喂实验获得的抗氧化活性、抗自由基活性、抗衰老活性为表征的生化指标评价体系。 结论： 科学、全面的中国黄酒资源评价体系的建立与实施，可以引导消费者科学对待、充分认识中国传统黄酒资源的营养科学性，可以指导中国传统黄酒资源产业的发展，改变当前该产业保护体系不成熟、产业链条不完整、市场占有份额严重不足、引领性差等缺陷，提高黄酒资源在国人心中的地位，进而建立起消费者对其更高的认知度和美誉度，从根本上确立起科学、全面的中国黄酒资源的营销宣传方向，对于该产业的可持续发展具有良好的带动作用。 |
