人民网大理7月21日电 今年3月，云南省商务厅根据《云南老字号评定规范》要求，将洱宝雕梅评定为“云南老字号”品牌。这是大理州范围内荣获此殊荣的两家之一。 据了解，“云南省老字号”是云南省商务厅为了弘扬民族传统产业和优秀民族文化，传承传统产品和产业而设定的一项特殊荣誉品牌。洱宝雕梅，历史悠久，内涵丰厚，品质卓越，大众喜爱，洱宝企业是继承和发扬千年传统雕梅加工工艺的国家级龙头企业和代表。 历史悠久文化丰厚 洱源，环境优美，物产丰富。在众多的民特食品中，洱源雕梅独树一帜，承载着精湛的技艺，悠久的历史和丰厚的文化。 洱源雕梅是洱源白族独具特色的传统美食，选用优质无污染的高原梅子为原料精心加工制作而成，据史书记载，在唐朝南诏国时候就开始以青梅为原料加工制作雕梅，距今已有2000多年的历史。 古时候，洱源雕梅是专门敬献给皇帝的贡品，或者达官贵人、文人墨客招待宾朋用的美味食品，其显赫的身价，奠定了洱源雕梅的历史地位。 明代诗人赞美到：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰，蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”这首诗形象生动，朗朗上口，世代传吟，至今仍脍炙人口。 白族姑娘必备看家本领 在洱源，从古至今制作雕梅是白族姑娘必备的看家本领，也是母亲口传身授的独门秘诀。白族姑娘精心制作的雕梅，是婚礼上的必备食品，是姑娘在宾客面前展示心灵手巧、聪明才智的佐证。亲手精心制作的雕梅寄托着女儿出嫁后对未来生活的美好憧憬，寓意深刻，内涵丰富。洱源雕梅的名贵和地位由来已久，不可取代，世代传承，经久不衰。 据了解，制作雕梅，选料严格，方法独到，用作洱源雕梅的梅树一般都生长在2500米左右的高海拔，无污染，生态环境优越的地区，所选的鲜梅果大、肉厚、质优，具有人体所需的各种丰富营养指标和矿物质成分，加上传统的秘方手工制作工艺，不仅外形美观，而且味道鲜美。 洱源雕梅的制作非常讲究，所选的梅果要把握好采摘时机。一般都要选择在梅果由青变黄时采摘，采下的梅果要完美无瑕，清水洗净后再用食盐或石灰水浸泡半个小时，捞出漂洗晾干待果肉变软。有一定的弹性时，用特制的专用小刀在果肉上雕刻出连续曲线的人字形花纹，再用雕刀将果肉和果核镂空分离，从缝隙中挤出果核，压扁成菊花状拌以白糖或红糖、蜂蜜分层均匀放入土陶罐或者砂罐中，密封保存两个多月后即成上好的食品。出罐后的雕梅色泽金黄油亮，气味清香四溢，微风中阵阵清香袭来，沁人心脾，使人迷醉。咬一口雕梅酸酸甜甜，脆嫩可口，爽滑生津，耐人寻味。 如果，将雕梅层层叠叠置于青花瓷盘中，美食、美器，锦上添花，金黄的雕梅在青花瓷盘中，犹如一朵朵怒放的菊花，栩栩如生，逗得人馋涎欲滴，雕梅既是食品又是工艺品，这就是洱源雕梅的魅力。 洱源雕梅成就“洱宝” 美丽的茈碧湖畔大庄村，是洱源雕梅的摇篮，这里，家家雕梅，户户加工，洱源雕梅可以作为艺术品欣赏，也可以作为特色食品销售，具有较高的经济价值。很多人家将自己制作的雕梅拿到集市上出售后补贴家用，是一笔不菲的收入。 李名标夫妇是大庄村制作雕梅的一把好手。1928年李名标夫妇用自己制作的雕梅招待从省城昆明归来的乡绅，这位乡绅品尝后，赞不绝口，连声称赞，洱源雕梅实乃洱源之宝，并书写了“洱源之宝雕梅”的字帖赠与李名标。“洱源之宝雕梅”的美名不胫而走，传遍四乡。为了叫着顺口，后将“洱源之宝雕梅”简称为“洱宝雕梅”。李名标夫妇将制作雕梅的手艺传给了李腾香夫妇，这就是今天云南大理洱宝实业有限公司的由来。 云南大理洱宝实业有限公司董事长李协鼎是李名标的长孙，是洱宝雕梅的第三代传人。由于家庭的熏陶，耳濡目染，对洱宝雕梅情有独钟。1995年，李协鼎从县供销社下岗以后，接过了洱宝雕梅的接力棒。将洱宝雕梅做得有声有色，并推向市场，赢得广大消费者的喜爱。洱宝雕梅为李协鼎提供了展示人生价值的舞台，也成就了李协鼎的梅果加工产业。 经过20年的不懈努力，洱宝公司从创业初期的5名员工发展到现在的485名员工，季节性临时工500多人，最高用工时达1000多人。产品发展到150多个品种，每年加工鲜梅、木瓜核桃1万多吨，带动果农增收4000多万元。洱宝雕梅等系列产品先后荣获“大理州地方产品金花奖、云南省消费者喜爱商品、云南名牌产品、云南名牌农产品、云南食品名片、第四届昆明国际农业博览会优质农产品金奖、中国名优产品、2008北京奥运会推荐果品、中国知名食品信誉品牌、绿色食品”等40多项殊荣。（歹永聪、王靖宇） |
