金华市婺城区罗埠镇上，有一家延续百年的老字号酱油厂，酱油厂里密密麻麻摆放着一百多口用来酿制酱油的大缸，颇为壮观。如今，厂里还在日复一日地
“日晒夜露” 酿造传统酱油。 1894年，原金华汤溪县洋埠镇下潘村的章寿南、章伯南俩兄弟，在罗埠镇开出隆泰益酱油铺。由于制作精良，味道鲜美，受到邻近百姓的欢迎。后来，附近的白龙桥、衢州、遂昌等地的客商也纷纷前来订购。 新中国成立后，当地政府把洋埠镇的隆泰生合并到隆泰益，名为益生酱油，同时生产各种豆瓣酱等，后归罗埠供销社管辖。 工人在耙酱(耙酱：即翻酱，使酱醅上下的温度、湿度、颜色保持一致)。 2001年，已从单一酱油发展成生产多种食品的益生食品厂进行改制，厂长潘志元出资60多万元买下这家百年老店。目前酱油厂已注册“罗埠”商标。 据了解，我国允许生产两种概念的酱油：第一种是酿造酱油，它一般用大豆和小麦为主原料发酵而成;另一种是配制酱油，它是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白和添加剂配制而成的，其中酿造酱油的比例不得少于50%。如今市场上许多酱油厂商为了追求产量和经济效益，会在允许的范围内生产配制酱油。而罗埠镇百年老酱油厂里，则还在严格按照传统工艺，通过多个工序，历时数月，将金黄色的大豆转变为红得透亮的酱油，是纯正的酿造酱油。 酱油厂内一百多只大缸颇为壮观。下雨时，工人要在大缸上盖上防雨遮斗。益生酱油厂厂长潘志元介绍，国内大的酱油厂往往采用低盐固态制作的新工艺，产量大，人力省，小厂根本无法与其竞争。而传统酱油由于发酵周期长、出油率低，往往不被大厂采用，但是新法制作的酱油色味根本无法与传统工艺酱油相比。 |
