“致美斋广式调味品制作技艺”继2011年被广州市认定为市级非物质文化遗产后，2012年又被广东省认定为省级非物质文化遗产，一时成为街坊们谈论的话题。 致美斋是专营生产、销售酱油、食醋、调味酱、汁以及蚝油等调味食品的中华老字号企业。注册商标“致美斋”是中国驰名商标，同时也是广东省和广州市著名商标。致美斋自明朝万历36年（1608年）创号至今，已有400多年历史。其以传统工艺为基础结合现代科技设备生产的酱油、酱汁、食醋、调味酱以及蚝油等产品名闻遐迩，极受欢迎。 酱油是致美斋的拳头产品，其顶级酱油天顶头抽更是目前国内首屈一指的酱油产品。致美斋酱油选用优质原料，经过原料处理、原料蒸煮、种曲培养、制曲、发酵、出油、调配煮制、沉淀过滤、二次灭菌、检验等工序而成。其中对酱油风味影响最大的关键环节是原材料选料、制曲、发酵、煮制、二次灭菌和检验等。 |
