色、香、味俱全的羊额烧鹅，创制于明末清初，二十世纪三十年代开始闻名于省内外，距今已有360多年历史。羊额烧鹅，肉嫩皮脆，甘香可口，历来是伦教人最喜欢的食品。 据说，清同治年问(1862—1875年)，顺德进士何崇光，又名何其敬，羊额人，非常赞赏家乡烧鹅，上京赴考也背挑烧鹅以作“途中餐”。 今日，又不少港澳乡亲、海外侨胞，回到顺德，必食伦教羊额烧鹅，离开时还要带走几只，以慰乡愁。羊额烧鹅最早制作是一般的烧煽，直到二十世纪初才逐步形成自己的特色。据老一辈的人讲：早在1930年前夕，当时羊额有“卢家”、“清海市”、“谭头市”三大集市，经营烧鹅的档口就有多间，其中以何昌经营的“昌记”烧鹅最出名，皮脆肉滑，味道与众不同，每天烧煽出来的鹅供不应求，购买者多，渐渐地扬名伦教，后又闻名于海内外。 正当“烧鹅昌”名传四方之时，一次，何昌到伦教选购肉鹅时，中途被土匪打劫遇害。他儿子、媳妇继承了父业，经营烧鹅，多年后才结业。后羊额其他几间烧鹅档口逐步掌握了“昌记”传统烧煽鹅的工艺技术，使羊额烧鹅的传统食品工艺保存至今。 美味羊额烧鹅，引来北方客 北京烤鸭南飞广东，但不少广东人吃完北京烤鸭后，还是感到烧鹅好。一些吃惯北京烤鸭的北方食客来到顺德品尝过羊额烧鹅后，立即转投烧鹅一票。 北京烤鸭的腌制不合广东人口味，却在于强调外表，皮是薄而脆，鲜红悦目，但它的肉不是腌制，淡而无味。 羊额烧鹅皮色红如枣咬下去香味四溢，尤其是刚烧好十分钟后即斩件上碟，皮脆而不失肉汁，这才是吃烧鹅的最高境界。 揭秘：为什么羊额烧鹅让人根本停不下来 而羊额烧鹅之所以大受欢迎，主要是因为用料、制作方面都非常讲究。鹅身选的是肉嫩的(约2.05公斤)的黑宗鹅，在烧煽的过程中，十分讲究火候、技术材料以及秘制特有的“烧鹅汁”。 细致的伦教人在烧制羊额烧鹅时，会在头部下垫上纸板，以免血水外溢破坏烧鹅的整体色泽。每次烧制都要翻身四次，确保每一个部位的熟度基本一致，也是肉汁紧紧锁在皮与肉之间，一口咬下去，肉汁四溅。 |
