自2006年4月联合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》生效，中国将文化遗产日定为每年6月的第二个星期六。6月13日是我国第10个非物质文化遗产日。作为与百姓生活息息相关的餐饮行业，有哪些技艺是非遗的保护项目？他们靠什么从众多制作技艺中脱颖而出？在“非遗日”到来之际，记者走访了我市相关部门和餐饮企业。 申报│项目逐年增长审核标准更严 来自西安市文化局非物质文化遗产办公室的资料显示，目前西安市餐饮企业中，拥有国家级非遗称号的是同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺，从2008年获得此荣誉至今已有7年历史。这是西安唯一的一家饮食界国家级非遗技艺。而获得省级非遗称号的有：西安饭庄陕菜及风味小吃制作技艺、老孙家饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、德懋恭水晶饼制作技艺、春发生葫芦头泡馍制作技艺、德发长饺子制作技艺、大唐博相府陕西官府菜制作技艺、户县秦镇米皮制作技艺等。 据非遗处相关工作人员介绍，西安市从2006年开始非遗申报、审批以来，目前按照国家相关规定，申报工作是从区县开始，通过此级，再向市级申报，然后是省级、国家级。走过近10年的历程，非遗项目的申报热情逐年增长，但是国家相关评审标准也更趋严格。餐饮申报项目不仅要有清晰的制作工艺、流程、传承，还要具有文化价值，在一个地区有代表性。 荣誉│不仅传承历史更要延伸新意 大唐博相府在弘扬陕西官府菜的路程上，积极与最新的互联网相呼应。他们在陕菜网上邀请美食专家、传承厨师、文化学者，对于陕西官府菜的历史渊源、传承路线、发展创新进行实时动态的、互动性传播。邀请食客一起走访陕西官府菜的不同菜品的来源地的美食风味，一起品鉴，共同关注。 西安老字号同盛祥钟楼店总经理马晓宇介绍，传承工作不仅局限在后厨的空间里。公司举办过多项公益活动：邀请中小学生参观了解牛羊肉泡馍的由来、制作特点、品尝技巧；与国际友人共同欢庆中国传统节日；请老年消费者通过征文回忆往昔故事；将同盛祥泡馍的口碑传播的更远、更广。 同为老字号的老孙家饭庄，距今已经有100多年的历史。常务副总经理张成群认为，由于获得非遗称号的是泡馍技艺，所以泡馍是公司经营中的中心。而要想进一步将非遗的传承工作做好，未来需要的传承人培训、资料整理、对外宣传仍然需要有大量资金支持。为此，企业期望通过增设“小吃坊”，在西安城东、青海西宁等地开设分店等战略发展计划，使餐饮店业绩更上一层楼，也为非遗传承奠定充足的发展基础。 今年“非遗日”来临之际，由西安群众艺术馆发起的第十届非遗文化活动将在西安永兴坊非遗美食街区集中展示；非遗日前后还将组织技艺传承人到西安石油大学与大学生们近距离接触。西安市群众艺术馆馆长、非遗保护中心主任王升荣表示，从事非遗整理、保护的工作者，以及获得荣誉的传承人都意识到，如今无论是对年轻一代的宣传推广，或是对传承项目的保护与支持，相关政策的扶助等等工作还有待进一步完善。从申报到审批，从获奖到传承，非遗还有很长的路要走。 |
