哈尔滨是个中西合璧文化多元的城市，各式美食一统江湖，而风味独具的俄式西餐，自开埠以来，总能让过往的食客大快朵颐。就有资料记载，现代著名散文家、诗人朱自清，有一年夏天来哈，对俄式大餐，颇有一番高谈阔论：“俄国大餐菜码大，且油重，很适合国人的口味。”或许是哈尔滨地域特色使然，俄式西餐于许多老哈，有着不解的情结，他们是吃着西餐长大的，他们于俄式大餐，就如同有些人于猪肉炖粉条、血肠汆白肉一样的熟知和喜欢。 俄式西餐从哈尔滨起跑 如果说有一条俄式西餐传入中国的路线图，那么哈尔滨就是起点，之后方传到北京、天津、上海。1898年，第一家俄国人经营的铁路食堂在田家烧锅院内开张。自上世纪初到上世纪30年代末，哈埠前后共出现了300多家俄式西餐厅，其中中央大街两侧就开了30余家。中央大街和西五道街街口的塔道斯(TATOC)西餐厅，是其中最具有代表性的一家，因其独特的高加索烤肉风味，有事儿没事儿，食客总会聚到那里“嘬一嘬”，金发碧眼的大厨们整日忙得直冒烟儿！史料证实，1936年3月，世界著名歌王俄罗斯男低音歌唱家夏利亚宾来哈巡回演出，曾多次光顾当年的塔道斯(TATOC)西餐厅，盛赞高加索菜品风味独特。 高加索风味+奶汁+罐焖+红酒 自上世纪初，亚美尼亚商人塔道斯将高加索特色的烤肉带入哈尔滨后，塔道斯(TATOC)西餐厅一直将其传承至今。该店秉持传统高加索传统腌制方法，加上现代果木烤制技术，保留了肉质的鲜香原味，烤羊排、烤各种野味、烤海鲜等等，带给食客味蕾的是异域口感。 翻开塔道斯的餐单，细细观察，菜品口味多为酸甜口，除高加索特色的菜品外，还有汤类、头盘、俄式精品厨房、甜点和主食六大系列130多个品种。其中奶汁桂鱼，是俄式大餐中极具代表性的美食，很经典。俄罗斯大厨将特殊腌制的鱼肉，加入芝士结合奶汁，然后放入烤箱烘焙，看似简单的制作流程，既保证了鱼肉的鲜香和细嫩，又有奶汁的酥脆和芝士的香滑。 核桃仁甜菜沙拉，一直保留俄罗斯最古老的味道，也是塔道斯经典菜式之一。 食材原料为俄罗斯地产红菜头，加入核桃仁拌制即可食用，有助人体对营养的摄取，同时还能预防心脑疾病之功效。 罐焖产品，也叫烧罐产品，有罐羊、罐牛、罐虾、罐焖时蔬等菜品，是塔道斯(TATOC)西餐厅最古朴的工艺之一。加工好的蔬菜、肉类，通过烧罐技术，味道得到完美地释放，这时，再品上一杯自制的蓝莓葡萄酒，那种舌尖上的诱惑，想挡都挡不住呦。 哈尔滨冬季寒冷，俄式西餐中牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类出现的频率很高，少的反而是蔬菜，如此这般，肉多，油重，成为俄式西餐的一大特色，北方汉子的大块头原来就是这样养成的。 食客称赞“哈拉少” 餐厅经理杜鹏宇介绍，客座大厨伊莲娜，来自俄罗斯，主理高加索传统菜肴和传统俄式菜品的制作，多次参加俄罗斯联邦举办的各项烹饪厨艺大赛并获奖。2000年后，其先后在沈阳、南京、北京、哈尔滨等知名酒店担任客座烹饪大师，虽已念过半百，可她对每一道菜品的制作从不含糊，其拿手菜肴有：串烧培根三文鱼、红菜头沙拉、炒奶油蘑菇、伏尔加浓鸡汤、高加索烤鸡、土豆派、酸奶油煎土豆丝等。食客品尝过她亲自烤制的浓缩伏尔加家乡风味面包，纷纷称道：“哈拉少！” |
