绚丽的灯光、悠扬的乐曲、香醇的美酒、各具特色的美食以及知名政要、商界领袖云集一堂——这是2014夏季达沃斯论坛“天津之夜”主题酒会的现场。世界经济论坛主席施瓦布先生在品尝了现场制作的“狗不理”包子后高度赞扬。面品部经理、国家级非物质文化遗产狗不理包子制作技艺第八代传人牛秀娟和她的师傅也得到了施瓦布的亲自接见和题词。 一名普通的矿区职工子弟，中国非物质文化遗产狗不理包子制作技艺第八代传人，单单看上去，这两个关键词似乎没有多大的牵连，然而，当把这两个称谓与牛秀娟的名字连接起来，并了解了她成长的故事，我们豁然明白，这其中有着艰难而华丽的蜕变。 2011年，来自甘肃靖煤集团红会四矿的矿山姑娘牛秀娟，被中国“狗不理集团有限公司”推荐成为“国家级非物质文化遗产狗不理包子制作技艺第八代传承人”，这一特殊的身份，让这个走出矿山的女孩子从此有了不一样的人生。 要从来自全国各地优秀的竞争者中确定一名技艺传承人，这对“狗不理集团有限公司”来说，绝对是一个非常慎重的抉择。传承人要经过严格的选择、考核，直到确定，不仅具备最精湛的制作包子的技艺，熟练掌握狗不理的企业文化，而且要有踏实稳重、敬业忠诚的品质。“传承人”的头衔，意味着这个人掌握了传承百余年美味的秘密。 追溯牛秀娟的成长之路，我们不难看出，一个人，只有对自己的职业达到近乎痴迷的热爱，并经过艰苦卓绝的努力，才可能实现梦想，创造奇迹。 2000年，十八岁的牛秀娟从宁夏西北外事学院毕业，只身一人北上天津，走进了“狗不理”包子店。这一年，对于牛秀娟来说，注定成为她人生的一个转折点。 陌生的工作环境，深奥的面点技术，复杂的人际关系。这一切，让初来乍到的牛秀娟有些无所适从。但是，“狗不理”悠久的历史传承和深厚的文化底蕴深深地吸引着她。 因为在学校学习的是面点专业，牛秀娟被分配到了“狗不理”面案部。对于一般酒店来说，面案部工作人员只有三五人，最多也不超过10人，可在狗不理，仅面案部一个小部门就有员工50多人。当时“狗不理”属于国营企业，用工制度非常严格，聘用外地实习生有史以来第一次。牛秀娟后来说，她很幸运，赶上了这个第一。虽然连临时工都算不上，但为了能够留下来，牛秀娟主动提出，3个月内不要工资，只为单纯学习技术。更为幸运的是，在那里，牛秀娟遇到了对她成长有重要影响的人，她的师傅——狗不理第七代传人王传萍。 当时，王传萍可以说是面案部技术权威。技艺精湛的王传萍对于弟子的要求非常严厉，甚至苛刻。吃苦耐劳、悟性很高的牛秀娟很快就得到了师傅的青睐和信任。一天清晨，王师傅对她说：“通过我长时间观察，你这个孩子干活踏实，任劳任怨，早来晚走，尊重师长，希望你继续保持这种精神，有一天能成为我们企业的骨干。”这些话语，无疑给了牛秀娟巨大的激励。她暗下决心，一定要做出成绩，不辜负老师的信任！ 小荷才露尖尖角，幸运之星就这样悄然光顾到了牛秀娟的头顶。2002年，牛秀娟报名参加“天津烹饪大赛”，现场制作的明酥“元宝酥”得到专家评委的一致认可，获得最高奖——大赛金奖。这无疑是一种动力，让她朝着梦想继续前行。 因为一份执着，牛秀娟经常加班加点忘我工作。没了逢年过节和家人的团聚，没了花前月下和恋人的浪漫。十几载春夏秋冬，“狗不理”面案部的案板台前，留下了她挥洒青春与汗水的身影。 后来，由于人事调整，牛秀娟被调到正餐部。可是，好学上进的牛秀娟，每天忙完工作，不去宿舍休息，而是主动到早点部加班，学习包子制作技艺。她的过于“勤奋”，引来同事的不满，甚至有人故意疏远她。面对这些，牛秀娟一笑了之。她说，她不是在工作，而是沉浸在自己的信念中。 一分耕耘总有一分收获。几年之后，牛秀娟将每分钟擀包子皮40到60个（直径8.5到9厘米）、每个包子皮馅总重37到37.5克、褶数控制在18到22个等技能技巧烂熟于心。因此，她不断被集团派往沧州、深圳、杭州、嘉兴、沈阳等地的联营店，学习指导包子制作技艺。 牛秀娟向记者介绍，“狗不理”现共有六大系列120多种包子，早已成为中国饮食文化的一张名片。一个正宗的“狗不理”包子从制馅到蒸制要经过八道工序，采用水馅儿、半发面。照这套工序做出的包子不粘不瘪，褶形清晰，状如含苞秋菊，咬上一口，柔软松散、香而不腻。她始终认为，每一个“狗不理”包子都有一个动人的故事，入口后会有一种幸福的感受。她希望把这种幸福通过包子和面点，让更多期待精致生活体验的人分享。 2005年，“狗不理”企业改制、竞聘上岗为牛秀娟提供了展示才华的平台。技艺精湛、爱岗敬业的她被聘任为旗舰店面案部部长，成为集团最年轻的部长。从此，牛秀娟有了更加宽广的发展空间，她带领50多人的团队承担着酒店经营的部分重要工作，同时承担了众多政治任务以及多次达沃斯的宴会接待工作。重任面前，牛秀娟得到更大的历练和成长。 2007年，牛秀娟光荣地加入了中国共产党，她的人生，掀开了崭新的一页。 功夫不负有心人。2011年，牛秀娟从来自全国各地众多的佼佼者中脱颖而出，被“狗不理”集团有限公司推荐成为“国家级非物质文化遗产狗不理包子制作技艺第八代传承人”。 被选定为“狗不理”第八代传承人后，牛秀娟的工作生活也随之发生了一些变化。她多次应邀前往中南海和人民大会堂，为党和国家领导人及各国宾客现场蒸制“狗不理”包子，受到习近平、江泽民、李瑞环、刘延东等党和国家领导人高度评价；多次到瑞士等国家进行服务表演，并承接达沃斯会议宴会接待面点制作的一级任务；经常走进“南开、复旦”等大中院校和当地社区，为学生和居民等传授“狗不理”制作工艺；走上湖南卫视“天天向上”栏目的演播大厅，讲授“狗不理”的饮食文化…… 如今的牛秀娟肩头还多了一个职务，那就是“狗不理”集团有限公司面品部经理。牛秀娟感觉自己肩头的担子更重了，领导、同事对她的期望也更高了，这也让她有了更加强烈的责任感和使命感，她想让更多的人了解到非物质文化遗产饮食文化的精髓。 三百六十行，行行出状元。从一个矿山女孩，成长为“国家级非物质文化遗产狗不理包子制作技艺第八代传承人”，牛秀娟，这位稳重美丽的80后姑娘，把最美好的年华和岁月都奉献给了她所热爱的事业，她不仅传承了“狗不理”百余年来积淀下来的饮食文化核心内涵，而且内心有了新的蓝图，她要将老祖先遗留下来的文化遗产发扬光大，创造出新的奇迹。 |
