当年，每一个老字号成名之前，都有相似的艰苦创业历程；如今，每一个老字号遭遇了不一样的困境。有同样的前世，却有着不同的今生。 同样是老字号，今天有的青春依旧，有的重焕青春，有的勉强维持，有的淹没在现代商业社会当中。为什么，这些老字号有同样的前世，却有不一样的今生呢？ 鹿鸣春的“起死回生” 2009年12月26日，沈阳鹿鸣春饭店举行盛大的创建80周年庆典，许多餐饮界同仁、艺术界名流到场祝贺。这样的场面在沈阳老字号中是不多见的，一家饭店经营了80年之后，还能够在沈阳保持如此的影响力，确属罕见。 提及沈阳的老字号，鹿鸣春是公认的经营比较成功的一个。80年老店鹿鸣春现在也遇到一个困难，那就是经营场地面积有限，一定程度上限制了企业的发展。这是“幸福的烦恼”。 鹿鸣春的“起死回生”，可以称得上是沈阳老字号改革的一个样本。 和沈阳大多数的老字号一样，始建于1929年的鹿鸣春在新时期也遇到了困难，以至于在1993年一度关门停业。这一停就是十余年。老沈阳人都认为，鹿鸣春就会这样的彻底消失。 2005年8月，沈阳市和平区经济贸易发展局正式将沈阳鹿鸣春饭店在沈阳产权交易中心挂牌转让，挂牌价为881.09万元，“鹿鸣春”三个字作为无形资产估价为100余万元，一并转让。 此后，这场一度轰动沈阳的产权转让引发了许多复杂的故事，最终，在沈阳餐饮界打拼多年的张春海和杨玉洁夫妇排除万难，成功购得鹿鸣春。 杨玉洁说：“当时我们自己的饭店经营得非常好，很多朋友都不支持我们买鹿鸣春，因为，没有人相信已经死掉十几年的牌子还能做起来。 ” 杨玉洁说，现在已经证明，当初购买鹿鸣春是正确的，如今鹿鸣春重新在沈阳乃至国内打响名号，经济上已经获得回报。 重要的是坚持和创新并举 对于鹿鸣春的“起死回生”的原因，沈阳商业和餐饮界有三点总结。 其一，张春海夫妇在餐饮界打拼多年，熟悉这个行业，而且既有在老字号学徒、工作的经历，也有在新时期经营饭店的经验；其二，辽菜是鹿鸣春成名之本，鹿鸣春坚持把辽菜做精，把自身的特点发扬光大；其三，结合时代的发展，鹿鸣春进行相应的改革，在菜、点质量和服务理念上达到餐饮服务业五星级标准。 可见“坚持”和“创新”是鹿鸣春能够重新成功的根本原因，其中“坚持”犹为重要。 但是，“坚持”并不能让每一个老字号保证生命力。沈阳大光明钟表眼镜也属老字号。大光明始于1905年，距今已有100多年历史，“大光明”这一品牌曾经是沈阳的骄傲。 时至今日，年轻的沈阳人恐怕没有几个人知道“大光明”这个牌子，最多是在商业街上看到过“大光明”的眼镜店，年轻人也没有人会主动选择“大光明”这个牌子的眼镜。 大光明的经营者坦言，大光明现在在经营上遇到同行业竞争对手很大的冲击。大光明应对冲击的解决办法是：引进国内外其它知名品牌经营，虽然没有放弃自己的“大光明”品牌，但是，“大光明”已经不再是最主要的营业收入了。 “坚持”与“创新”，“坚持”与“改革”对老字号来说都很重要，但是，有时候这两者被视为对立矛盾，“坚持”会影响“创新。 在谈及沈阳老字号的盛衰时，往往会有这样的总结：今天依然经营很好的老字号是因为“创新”、“改革”的好，经营不好的老字号是因为“没能与时俱进，赶不上时代潮流。 ” 需要“坚持”的是一种精神 杨玉洁说，鹿鸣春坚持把辽菜做到底，川菜、粤菜不是鹿鸣春的特长，做不好，也不去做，要把辽菜做精，做出水准。 民俗学家齐守成表示，坚持自己的特色对老字号来说非常重要。齐守成表示，每一个老字号的声誉和地位都不是凭空而来的，都是经过一代甚至几代创业者的努力而获得的，每一个老字号背后都是一种“精神”的体现，包括“创业精神”、“经营精神”。老字号要想经营得好，“坚持”很重要，不仅是坚持自己的特色产品和品牌，更重要的是坚持老字号的精神。 齐守成表示，与时俱进、创新、改革对老字号都很重要，但是，老字号应该是在坚持自身“精神”的前提下，进行改革创新。现在依然经营好的老字号，基本上都是“坚持”原有的精神，再进行创新和改革。 “坚持”与“创新”并不矛盾。
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