| 四川泡菜承载着巴蜀饮食文化的厚重底蕴，蕴藏了“川菜”烹饪艺术的博大内涵，究其根本，在于沿袭古法，古方纯酿，精益求精、独辟蹊径。后经历代烹调大师、美食行家和千家万户不断探索，博采众长，愈显色香纯正、风味独特，形成了举世鲜有的独特技艺，引领着中国泡菜的最新潮流。 （一）秉承传统 精益求精 四川泡菜在生产工艺上，沿袭了传统自然泡渍发酵工艺，利用陶坛水封，传统香辛料配方，汇集天地万物之灵气，继承千年关键之技术，保持了传统泡菜风味和质量，彰显了民族中华饮食文化之精髓。 （二）开拓创新，工艺领先 四川泡菜在继承传统生产工艺基础上，应用食品生物技术和食品工程技术，实现了现代化生产加工，基本达到泡菜生产标准化、规模化。在传统工艺基础之上创新出国家发明专利 “绿色功能菌（群）发酵制泡菜的技术”和“直投式功能菌制作泡菜技术”，提高了活性乳酸菌（群）的数量，同时缩短了生产周期，保持了产品的脆、嫩、芳香，使泡菜走出盆地，走向世界。使得人们可以跨越地域、气候、季节的限制，在世界任何地方，都能泡渍出原滋原味的四川泡菜，常令无数海外华夏游子一解思乡之愁。 （三）科技研发，新品涌现 四川泡菜科技研发实力雄厚。四川省食品发酵工业研究设计院，四川农业大学、四川大学、四川省农科学研究院和一批泡菜生产企业技术研发中心等聚集了一大批科研人员，组成四川泡菜“产学研”研发团队，长期致力于泡菜工艺技术、新产品研究，开发出“乳酸发酵泡菜”、“低盐泡菜”、“早餐泡菜”、“清酱泡菜”、“泡山野菜”、“红油泡菜”、“专用直投式功能菌剂”等新产品。 |
