酸奶不宜加热。酸奶中最有价值的乳酸菌的作用是分解牛奶中的乳糖，从而产生乳酸，使肠道的酸性增加，可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会改变，其营养价值和保健功能也会降低。 但是，若只把酸奶进行加温处理，酸奶中的乳酸菌就不会被杀死，反而会增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用会更大，因此说酸奶是可适度加温后饮用的。 酸奶加温应有限度和条件。可以把酸奶连袋放入45摄氏度左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，等手感奶袋温和了，就可以饮用了。(阿琼) |
